Voici comment acheter du poulet

Le poulet est l'aliment de base ultime pour le souper. La viande maigre polyvalente, que vous travailliez avec des poitrines désossées, des cuisses avec os ou même un oiseau de rôtisserie directement du magasin, une variété de cuisines, de saveurs et de techniques de cuisson. Les enfants adorent le poulet autant que les adultes, c'est abordable et il est rapide à préparer et à servir. Qu'est-ce qui pourrait être mieux?

Cela étant dit, entre les options infinies et les allégations déroutantes, l'allée de la volaille de votre épicerie peut être un endroit déroutant. Comment ces morceaux désossés et avec os diffèrent-ils exactement en saveur? Et qu'est-ce que signifie élevé en pâturage, en plein air et sans antibiotique? Nous avons travaillé avec le Yankel Polak, le chef cuisinier de ButcherBox (ils livrent du poulet, du bœuf et du porc de qualité supérieure directement à votre porte) pour répondre à chacune de vos questions sur le poulet.

Coupes désossées

Poitrines de poulet désossées et sans peau: Ceux-ci sont coupés de la poitrine de l'oiseau, avec le filet enlevé. Ils sont maigres, à cuisson rapide, tendres et juteux (s'ils sont préparés correctement). Sans os, cependant, ils ont plus tendance à devenir secs et ont un goût moins intense sans peau grasse et succulente. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer de ne pas trop cuire ou sous-cuire vos seins désossés.

Essayez-les ici: Escalopes de poulet croustillantes

Offres de poulet: Les offres sont coupées de chaque côté du sternum de l'oiseau. Ils sont la cuisson la plus rapide de toutes les coupes, car ils sont assez petits. Ils sont une excellente source de protéines à faible teneur en matières grasses qui peut être préparée de nombreuses façons, mais nous sommes particulièrement friands de les croustillant dans une friteuse à air.

Essayez-les ici: Tendres de poulet au four

Cuisses de poulet désossées et sans peau: Les cuisses se vantent d'une viande brune riche et humide et proviennent de la patte de l'oiseau. Ils sont un peu plus juteux et plus savoureux que les seins et les tendres, mais toujours plus maigres grâce au manque de peau. Utilisez-les de la même manière que vous utilisez les seins ...ils résistent bien aussi aux marinades.

Essayez-les ici: Cuisses de poulet à la poêle avec salsa verte

Coupes avec os

Bon à savoir: les cuisses de poulet, les pilons et les ailes sont généralement moins chers que leurs homologues désossés et sans peau et ont tendance à être un peu plus juteux et plus succulents.

Poitrines de poulet fendues: Comme les poitrines désossées, il s'agit de la viande blanche tendre découpée dans la poitrine de l'oiseau avec le filet enlevé. Contrairement aux poitrines désossées et sans peau, cependant, les poitrines de poulet fendues gardent la peau et ont encore les os des côtes attachés. L'os aide à garder ces seins humides et tendres car ils aident à répartir la chaleur uniformément à travers la viande. La peau scelle également l'humidité et la jutosité.

Essayez-les ici: Poulet rôti aux haricots verts au citron et à l'ail

Ailes de poulet: Les ailes contiennent trois composants: la drumette (où est logée la viande de poulet blanche), le segment plat du milieu avec deux os et la pointe, qui est généralement jetée. Leur véritable prétention à la gloire est le contexte du bar, du snack.

Essayez-les ici: Ailes de poulet cerise-bourbon

Pilons: Si vous aimez la viande brune, vous adorerez les pilons. Ils sont coupés pour inclure la partie inférieure du quartier des jambes et sont particulièrement adaptés aux enfants car ils sont portables (apportez des serviettes!). Ils sont terriblement cuits lentement, grillent très bien sur le barbecue ou peuvent être cuits pour un repas facile et agréable pour la famille.

Essayez-les ici: Pilons glacés au thé

Cuisses avec os: La cuisse de poulet est le quart supérieur de la cuisse. Il contient un peu de viande brune riche et savoureuse, rendue encore plus succulente avec la peau qui croustille sur le dessus. Celles-ci sont excellentes braisées, car l'os leur permet de bien résister à un cuisinier lent et impertinent.

Essayez-les ici: Cuisses de poulet au romarin et à l'ail.

Poulet entier: Il y a tellement de façons de préparer un poulet entier, surtout si vous avez maîtrisé quelques tours de boucherie simples pour le casser en morceaux ci-dessus. Voir l'explicateur guidé de Real Simple ici! Vous pouvez également cuire le poulet entier tel quel en le rôtissant et en le grillant, puis en utilisant la carcasse pour les soupes et bouillon de poulet maison.

Essayez-le ici: Poulet au citron et aux herbes rôti lentement

Une leçon sur les étiquettes

Biologique: Dans la plupart des cas, «biologique» s'applique au régime alimentaire d'un poulet. Pour être officiellement appelé biologique, un poulet doit être nourri avec des aliments biologiques (élevés sans pesticides), ne recevoir aucun antibiotique et avoir accès à l'extérieur. Alors que beaucoup ont été formés pour croire que le poulet biologique est de la plus haute qualité, ce n'est que lorsqu'il est combiné avec un autre label (fermier, voir ci-dessous) qu'il augmente dans son niveau de qualité.

Libre parcours: L'élevage en liberté signifie que les poulets ont accès à l'extérieur pendant au moins une partie de la journée, que les poulets choisissent de sortir ou non. «Poulet biologique en plein air» est généralement l'étiquette que vous souhaitez rechercher, car ces poulets sont élevés dans certaines des conditions les plus humaines.

Pâturage élevé / pâturé: Les poulets sont élevés principalement au pâturage. C'est délicat car il n'y a pas de norme officielle sur le type de pâturage sur lequel ils paissent (pleine herbe vs mauvaises herbes, etc.). Bien que cela puisse faire l'objet d'un débat, les oiseaux élevés au pâturage / élevés au pâturage sont généralement élevés dans des conditions plus humaines que les autres poulets que vous verrez disponibles.

Sans antibiotique: Sans antibiotique signifie que les poulets n'ont jamais reçu d'antibiotiques dans aucun scénario.

Pas d'hormones ajoutées: Les poulets ont naturellement des hormones, c'est pourquoi ils ne doivent pas être nourris ni injectés d'hormones supplémentaires.