Clés pour jumeler la nourriture et le vin

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Les anciennes règles pour faire correspondre la nourriture et le vin ― blanc avec les fruits de mer et la volaille; rouge avec viandes rouges ― ne s'applique plus. Mais cela ne veut rien dire. Leslie Sbrocco, auteur de Le guide des vins simple et avisé ($15, amazon.com), partage ses stratégies d'appariement des vins.

• Faites correspondre la texture de la nourriture avec la texture du vin. Un vin léger, qu'il soit blanc ou rouge, sera dominé par un plat riche comme le steak. Un vin riche, comme le Cabernet Sauvignon, l'équilibre parfait.
• Associez arômes et saveurs. «Si vous avez un plat très épicé, vous avez besoin d'un vin qui ne sera pas piétiné par cela», explique Sbrocco. Le riesling est un vin complexe et épicé, il fonctionne donc bien avec des cuisines comme le chinois et le thaï. Un pinot noir terreux aux notes de cerise se marie à merveille avec un plat de canard contenant des champignons et des cerises séchées. (Bien que les paires n'aient certainement pas à être aussi littérales.)
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• Utilisez l'acidité du vin pour équilibrer le plat. Avec un plat très acide, disons une salade avec de la vinaigrette ou quelque chose à base de tomate, vous voulez compléter cette acidité avec un vin très acide, comme un Sauvignon Blanc. De la même manière qu'un spritz de citron équilibre et illumine les fruits de mer frits, il en va de même pour un sauvignon blanc.
• Associez-le à la sauce, pas à la viande. Comme l'explique Sbrocco, le poulet en sauce à la crème exige le même vin que le porc en sauce à la crème.
• Suivez vos préférences personnelles. Pour la plupart des règles, il y a toujours une exception, alors essayez différentes combinaisons de mets et de vins pour voir à quoi répondent vos papilles gustatives particulières.