L'outil qui vous fera manger plus de légumes
Et donnez-leur aussi une belle apparence.
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Henry Leutwyler
La mandoline est l'un de mes ustensiles de cuisine préférés. C'est une grande partie de chaque cuisine professionnelle et elle devrait être dans la vôtre, surtout si vous essayez de manger plus de légumes, mais aussi si vous les aimez déjà.
Il s'agit d'un outil de tranchage portable avec une lame fixe qui sélectionne l'épaisseur souhaitée, et possède parfois une lame interchangeable qui coupe les allumettes. Une mandoline, des tranches de légumes (et certains fruits) toujours esthétiquement agréables, d'une épaisseur constante et qui cuisent uniformément.
J'ai toujours le mien à portée de main. Je m'appuie sur elle pour des tranches de betteraves et de radis crues comme du papier, parfaitement capturées dans cette recette
. Et aussi pour les pommes, les poires et le céleri, comme on le voit dans cette salade. Bien sûr, vous pouvez utiliser un couteau de chef pour trancher finement le susdit ingrédient ou tout autre ingrédient, mais il faut des compétences de couteau, de précision et de patience. La mandoline, bien qu'elle nécessite un œil vigilant (pour éviter de couper le bout d'un doigt), est une tâche stupide qui rend le temps de cuisine plus facile et plus rapide. Souvent, quand je suis trop paresseux à l'idée de laver une planche à découper et un couteau, je prends juste un bol et une mandoline et rase les légumes directement dans le bol. Ajouter une simple vinaigrette, sel et poivre, et une salade saine est sur la table rapidement. À cette période de l'année, ma mandoline est bien utilisée pour réconforter des plats comme Gratin dauphinois. Autres légumes et utilisations compatibles avec la mandoline: oignons, échalotes, concombre, courgette, chou et chips de légumes, pour n'en nommer que quelques-uns. Mon préféré? Fenouil tranché sur la longueur. C'est visuellement frappant.Ma mandoline préférée (qui est aussi le type que vous voyez dans chaque cuisine de restaurant) est-ce japonais. Mais ça sans fioritures, on fait aussi le travail bien, même avec seulement quatre cadrans pour ajuster l'épaisseur. Les deux sont très faciles à utiliser: il suffit de tenir le légume dans la paume de votre main (utilisez le protecteur pour éviter de vous couper ou de doubler les gants comme le font certains professionnels) et poussez contre la lame. Une fois que vous aurez compris, cela réduira considérablement votre temps de préparation.
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Allez-y doucement au début et bientôt vous serez un trancheur professionnel, épater tout le monde avec de magnifiques plats riches en légumes.