Erreurs de cuisson antiadhésives - Comment cuisiner avec des casseroles antiadhésives

Les casseroles et poêles antiadhésives ont rendu la cuisson des aliments susceptibles de coller - omelettes, crêpes, fruits de mer, riz gluant - impie. Leur revêtement vous permet de faire sauter, saisir ou sauter sans craindre que vous ne puissiez pas déloger un pétoncle ou un œuf brouillé de la surface si vous n'avez pas utilisé suffisamment d'huile. Les meilleures casseroles antiadhésives peuvent réellement cuire des aliments sans utiliser de beurre ou d'huile.

Si vous lisez ceci et pensez: "oui, c'est vrai - ma poêle antiadhésive ne pouvait empêcher les aliments de coller sans ajouter un demi-bâton de beurre pendant la première semaine», Je parie que je sais pourquoi. C'est ce qu'on appelle un aérosol de cuisson antiadhésif.

L'utilisation d'un aérosol de cuisson (le PAM est le plus populaire) est un moyen infaillible de ruiner le revêtement antiadhésif de votre poêle. Ces produits - essentiellement de l'huile de cuisson en boîte - sont destinés à rendre la surface de votre poêle bien lubrifiée, mais le problème est que l'huile n'est pas le seul ingrédient. Les sprays de cuisson contiennent également de la lécithine, qui est un émulsifiant, du diméthyl silicone, qui est un agent anti-mousse, et un agent propulseur tel que le propane ou le butane.

Au fil du temps, la lécithine dans le spray antiadhésif va cuire sur la surface de votre casserole, s'accumuler et devenir presque impossible à éliminer. Le résultat? A plus tard, poêle. Le revêtement est complètement dégradé par la pulvérisation et n'agira plus comme une surface antiadhésive.

Les fabricants d'ustensiles de cuisine sont d'accord. Selon Site Web d'Anolon, «L'utilisation de sprays de cuisson n'est pas recommandée pour une utilisation sur des ustensiles de cuisson antiadhésifs car les sprays de cuisson brûlent à des températures plus basses et endommageront le revêtement antiadhésif de votre produit. Une accumulation invisible affectera le système antiadhésif, ce qui fera coller les aliments. »

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Si vous aimez faire cuire les sprays parce qu’ils sont capables de disperser une très petite quantité d’huile sur la surface de votre poêle, vous pouvez bricoler le vôtre mince couche de graisse sur votre poêle en plongeant une serviette en papier dans votre huile de cuisson préférée et en essuyant l'intérieur de votre poêle avant cuisine. Problème résolu!

Sérieusement, une fois que vous avez déposé le spray, vous serez choqué de voir combien de temps votre poêle antiadhésive fonctionnera aussi bien que lorsque vous l'avez pêché hors de sa boîte.

Voici quelques autres bonnes pratiques pour cuisiner avec antiadhésif. Suivez ces règles et vos casseroles et poêles chanteront:

• Ne jamais préchauffer. Chauffer une poêle antiadhésive vide la rendra beaucoup trop chaude, ce qui endommagera la surface et ses propriétés antiadhésives.
• Ne cuisinez pas à feu vif. Sauf indication contraire dans le manuel du produit, les casseroles antiadhésives ne sont généralement pas conçues pour être utilisées sur un brûleur monté à une température supérieure à la chaleur moyenne. Si vous cherchez à saisir, utilisez plutôt une casserole en acier inoxydable ou en fonte.
• Ne frottez pas avec une éponge abrasive ou un tampon de nettoyage. Chaque fois que vous le faites, vous grattez la finition antiadhésive petit à petit.
• N'approchez pas votre couteau (ou d'autres ustensiles tranchants et / ou métalliques) près d'eux. Les petites coupures sur la surface de la poêle se traduisent par un pelage et un collage. Les ustensiles en bois et en silicone sont les meilleurs amis d'une poêle antiadhésive et transfèrent toujours les aliments sur une planche à découper avant de les atteindre avec un couteau.