Tout ce que vous devez savoir sur le vin cet été

Vous ne connaissez pas la différence entre terroir et tanins? Vous n'êtes pas sûr de pouvoir distinguer un Riesling d'une Rioja si vous essayez? Prendre le coeur. Nous avons fait appel à deux des meilleurs et des plus brillants spécialistes du vin: Aldo Sohm, sommelier et directeur Le Bernardin restaurant et Aldo Sohm Bar à vin à New York, et Doug Bell, acheteur mondial de boissons pour Whole Foods Market - et leur a demandé de partager leurs meilleurs conseils de retour aux sources.

Quelle est la clé pour naviguer dans une grande carte des vins?

AS: Tout d'abord, ne paniquez pas. Le vin peut être très intimidant. Demandez au sommelier ou au serveur ce qu'il recommanderait: il connaît sa cuisine et ses correspondances. Je leur dis souvent ma fourchette de prix et cela leur donne une longueur d'avance. Parfois, c'est un échec, mais alors quoi? Ce sera une expérience d'apprentissage.

DB: Si vous avez un doute et que vous n'avez pas de serveur de vin pour vous aider, choisissez quelque chose d'Italie. Vous ne pouvez pas vous tromper.
Le prix correspond-il toujours à la qualité?

AS: Pas nécessairement! Il peut y avoir de très bons vins pour moins d'argent.
DB: Il y a de vrais joyaux dans la catégorie de 10 $ à 15 $, mais je pense que vous obtenez des vins plus vrais et plus intéressants dans cette gamme de prix de 15 $ à 25 $. C'est là que se déroule l'action pour de bons vins savoureux et authentiques, qui mettent en valeur le terroir.
Avez-vous des conseils pour accompagner le vin avec différents grillades?

AS: Je préfère les vins simples avec des grillades, car vous les associez à de nombreux types de saveurs, du bœuf aux saucisses en passant par les légumes. Souvent pour moi, cela signifie les Côtes du Rhône, le Beaujolais et les Trousseau du Jura.
DB: Le vieil adage «blanc avec poisson et rouge avec viande» est révolu. Le pinot noir et le saumon grillé sont parfaits ensemble. Rose va avec tout. Et un bon vieux California Zinfandel fait chanter le barbecue.
Les blancs sont traditionnellement considérés comme des «vins d'été». Si nous voulons déguster des vins rouges en été, que devons-nous rechercher?

AS: Je recherche un rouge plus léger avec un taux d'alcool plus bas et un niveau d'acide plus rafraîchissant. Les tanins devraient être plus doux. J'apprécie particulièrement le Beaujolais et les délicats Pinot Noirs.
DB: Quelque chose sans vieillissement en chêne ou aussi peu que vous pouvez trouver.
Est-il acceptable de refroidir du vin rouge?

DB: La vraie température de cave, ou la température à laquelle vous devriez boire du vin rouge, est d'environ 65 degrés. Nos maisons sont environ 75. Vous devriez donc vous sentir libre de refroidir les rouges, mais pas plus de 15 à 20 minutes dans votre réfrigérateur. S'ils sont sur la glace, 5 à 10 devraient le faire. Bien sûr, le vin rouge réfrigéré ultime est la sangria. Mettez ces bons produits d'été à bon escient!
AS: Absolument, je le fais tout le temps. En été, je sers des rouges plus légers réfrigérés, autour de 55 degrés.
Combien de temps durera une bouteille après son ouverture? Des conseils pour prolonger sa durée de vie?

AS: Blancs, le maximum est généralement d'un jour. Les rouges peuvent être un peu meilleurs selon le style. Les vins doux, le porto et Madère peuvent durer beaucoup plus longtemps - jusqu'à un an.
DB: Le vin est comme un parfum, en ce sens que lorsqu'il est laissé ouvert, le bouquet s'échappe et le nez est en grande partie ce que nous goûtons réellement lorsque nous buvons du vin. Le moyen le plus efficace et le plus économique de sceller le vin est une pompe en plastique avec un bouchon qui aspire l'oxygène. Mais c'est aussi bien de remettre le bouchon dans la bouteille!
Les aérateurs peuvent-ils améliorer le goût d'un vin?

AS: Je préfère travailler avec une carafe, ou laisser le vin s'ouvrir dans le verre lui-même afin que je puisse goûter à l'évolution du vin.
DB: Ils peuvent bien fonctionner pour les vins rouges très jeunes, lourds, riches en graisses et super-ronds qui sont en vogue dans de nombreux cercles viticoles. Il leur apporte de l'air, les ouvre, les rend rapidement buvables.
La forme du verre à vin est-elle vraiment si importante?

AS: Je prends ce sujet au sérieux. Par exemple, de nombreux types de champagne populaires aujourd’hui sont plus vineux [partagent certaines des propriétés du vin] qu’auparavant. Vous en éprouverez plus si vous les buvez dans un verre à vin, car ils changeront avec le temps dans votre verre - une flûte emprisonnerait les saveurs. Voyez-le de cette façon: boire dans le bon verre, c'est comme écouter de la musique de l'enceinte la plus récente et la plus moderne, par rapport à une enceinte de 1960.

Quelle est la meilleure façon de savourer un verre de vin à l'extérieur, en dehors des tasses en solo?

DB: Il y a de superbes verres à vin incassables en ce moment, surtout ceux de Govino. Ils ont la taille parfaite pour un verre plein, tiennent bien dans la main et ils sont sans tige. Mais dans certains paramètres, je serai le premier à dire que rien ne fonctionne vraiment aussi bien qu'une tasse solo.
Quels sont les cinq vins que nous devrions boire cet été?
DB: Vous ne vous tromperez avec aucun de ces éléments.

1. Monte Velho Alentejano par Esporao, 12 $: vin blanc portugais alimentaire d'une cave de 700 ans. Beau nez et sensation en bouche; si vous aimez le sauvignon blanc ou le chardonnay, c'est une excellente alternative.
2. Charles et Charles WA State Rose, 12 $: Une rose sèche regorgeant de notes de fraise, de framboise et de cerise Bing. Les vins rosés sont CHAUDS; ce one-over offre pour les 12 $ que vous payez.
3. Gruet Blanc de Noirs, 16 $: L'un de nos vins mousseux les plus vendus, et fabriqué au Nouveau-Mexique pas moins! Riche et grillé, âgé d'environ 2 ans, de couleur saumon pâle. Grand cierge magique pour les pique-niques, les grillades et les nuits sur le pont.
4. Domitia Picpoul de Pinet, 11 $: Ce devrait être votre blanc d'été préféré. Du sud de la France. Nez presque cristallin, délicat, belle minéralité. Croustillant et rafraîchissant! Pour siroter et fruits de mer.
5. Cannonau di Sardegna Riserva, 18 $: Dans un domaine centenaire en Sardaigne, en Italie, ce choix est d'une magnifique couleur rubis avec une sensation en bouche de prune. Idéal pour les viandes grillées, en particulier le poulet au romarin ou les côtelettes d'agneau.

Tous les choix sont disponibles dans les magasins de vins Whole Foods, à l'échelle nationale
COMME:

1. Chablis, Drouhin Vaudon, France 2013, 22 $
2. Riesling Eins Zwei Dry, Rheingau, Allemagne 2013, 16 $
3. Grüner Veltliner, Gobelsburger, Schloss Gobelsburg, Kamptal, Autriche 2013, 15 $
4. Albariño, Ca ’del Solo, Bonny Doon, Californie 2013
5. Pinot Bianco, Cantina Terlan, Italie 2013, 18 $

Tous les choix sont disponibles dans les cavistes du pays.