Comment faire du thé Kombucha avec ou sans kit de démarrage

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Si vous êtes déjà un grand fan de kombucha, a.k.a., la boisson au thé fermenté que tout le monde a bu, vous pourriez être prêt à le préparer à la maison.

Pourquoi bricoler du kombucha fait maison? Premièrement, pour ceux qui s'imprègnent souvent, vous remarquerez à quelle vitesse le coût de votre habit de thé acidulé augmente. Le prix par bouteille est généralement d'environ 4 $, et si vous en descendez un chaque jour, c'est près de 1 500 $ par an! Si vous préparez une recette de kombucha à la maison, vous aurez également un contrôle total sur les ingrédients qui entrent dans la composition et vous pouvez manipuler le profil de saveur pour répondre à vos préférences personnelles. Utilisez un kit kombucha pour commencer ou suivez les instructions simples ci-dessous.

Les étapes pour faire du thé kombucha à la maison peuvent être divisées en trois phases: faire le SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures, également appelée "la mère"), première fermentation et deuxième fermentation.

ÉTAPE 1: Faire le SCOBY

Cette phase peut être intimidante car le SCOBY est bizarre (voici un kit de démarrage kombucha, 45 $ à amazon.com si vous voulez voir par vous-même). Mais il n'y a rien à craindre: le SCOBY est le composant magique de kombucha qui donne au thé son des levures et des bactéries favorables à l'intestin. Vous commencerez par dissoudre une demi-tasse de sucre dans sept tasses d'eau bouillie, en trempant quatre sachets de thé ou de feuilles mobiles en elle (le noir fonctionne mieux, et pas de décaféiné!), puis laissez votre infusion refroidir à température ambiante. Versez le thé sucré dans un pot et ajoutez environ une tasse de kombucha acheté en magasin à la concoction - cela aide à lancer le processus de fermentation en action. (Pour plus de saveur et de pétillant, vous pouvez faire votre propre liquide de démarrage, mais cela prendra un peu plus de temps.) Couvrez votre pot avec un chiffon en coton respirant et fixez-le avec des élastiques, puis l'attente commence. Laissez votre pot reposer dans un environnement tempéré chaud (quelque part autour de 75 ° F est idéal) dans un endroit sombre pendant une à quatre semaines, jusqu'à ce qu'un SCOBY d'un quart de pouce se forme sur le dessus. Cette maman devrait vivre des années si vous en prenez bien soin. Ne déplacez pas le SCOBY de son thé d'origine tant que vous n'êtes pas prêt à fermenter.

ÉTAPE 2: Première fermentation

Similaire à la première étape, mais avec deux fois les ingrédients. Commencez par porter à ébullition 14 tasses d'eau et dissolvez-y une tasse de sucre. Lorsque l'eau refroidit à température ambiante, laissez infuser huit sachets de votre thé noir, vert ou oolong préféré (ou la quantité équivalente de feuilles mobiles). Pendant ce temps, retirez le SCOBY de son pot d'origine et jetez le vieux thé. Une fois qu'il est froid, vous pouvez verser votre nouveau thé dans un pot propre, déposer le SCOBY, puis recouvrir d'un chiffon et le fixer à nouveau avec des élastiques. Laissez ce mélange fermenter dans un endroit sombre à température ambiante pendant six à dix jours, puis essayez-le en insérant une paille et en prenant une gorgée. Il devrait avoir un goût légèrement sucré et vinaigré, mais l'appel à savoir quand arrêter votre premier ferment est le vôtre. Une bonne règle: plus vous laissez fermenter votre thé (et plus l'environnement est chaud), plus le sucre sera mangé par la levure et moins votre kombucha sera sucré.

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ÉTAPE 3: Deuxième fermentation

C'est la partie amusante, où vous pouvez façonner le profil de saveur de votre booch en ce qui sera bientôt votre propre animal spiritueux à boire. Mais avant de commencer à mélanger, filtrez votre kombucha dans de nouveaux pots ou bouteilles avec un capuchon ou un couvercle sécurisé (laissant environ un pouce sur le dessus) pour éliminer toutes les particules solides. Une fois que vous avez re-embouteillé, vous pouvez ajouter le ou les édulcorants et arômes supplémentaires de votre choix. Vous pouvez utiliser des morceaux de fruits en purée ou entiers, du miel, du jus, des herbes, du jus de citron, du gingembre confit, de la menthe poivrée... les options sont infinies. Fermer hermétiquement et laisser fermenter de trois à dix jours supplémentaires, ce qui ajoute des bulles supplémentaires à votre infusion. Filtrez à nouveau les solides si vous le souhaitez (ou ajoutez les vôtres, comme le chia) et le tour est joué! Un miracle effervescent.