Que boire avec le barbecue

Bière

Ouvrir une boîte givrée pour accompagner vos grillades semble une évidence, mais quelle bière choisir? Cela dépend du style de barbecue et de la façon dont vous cuisinez et assaisonnez les aliments, explique Samuel Merritt, fondateur des programmes de certification Civilization of Beer et Certified Cicerone. Pour le barbecue de style Memphis, qui est généralement du porc garni d'une sauce poivrée à base de vinaigre, Merritt recommande une authentique saison belge, comme la Saison Dupont (9 $ la bouteille). "Son acidité brillante, sèche et désaltérante, ainsi que sa grande effervescence piquante, couperont la graisse savoureuse de la viande", dit-il. Pour les sauces à base de moutarde appréciées des amateurs de barbecue en Caroline du Sud, choisissez une IPA américaine, dont les saveurs maltées équilibreront la saveur de la moutarde et dont le houblon et les notes d'agrumes compléteront le poivré sauce.

Au Texas, de nombreux adeptes de la poitrine de bœuf et des côtes de porc fumées lentement de la région préfèrent leur barbecue dans une vinaigrette chaude à base de vinaigre. Pour ce style, essayez une bière riche et rafraîchissante de la ville natale comme Shiner Bock (8 $ pour six canettes), de Shiner, Texas, pour aider à apaiser la brûlure. Ou essayez n'importe quelle bière avec une douceur maltée pour équilibrer la chaleur et des notes houblonnées et acidulées pour compléter l'acidité du vinaigre, comme une lager ambrée. Si une sauce riche à base de tomates est préférée, Merritt suggère le Guinness Draft Stout (8 $ pour six bouteilles). Le bord amer de la bière accentuera la saveur des tomates tandis que sa douceur crémeuse adoucit la viande poivrée et salée.
Si vous préférez le barbecue de Kansas City (viande de toutes sortes recouverte de sauces fumées, épaisses à la tomate et à la mélasse ou à la cassonade), essayez-le avec un Dubbel belge. Ce style de bière a été fermenté avec des sucres ajoutés pour lui donner une douceur fruitée mais a une finale sèche pour contrecarrer la richesse de la viande.

Du vin

«Lorsque vous associez des vins à un barbecue, une bonne façon de commencer est de faire correspondre un composant dominant de la sauce ou du style, faites attention au type de viande utilisé et trouvez un élément similaire dans un vin particulier », explique Beth von Benz, consultante en vin chez mvbconsulting.com, qui travaille avec des restaurants et des magasins de détail. Avec la sauce piquante du barbecue de Memphis, essayez un vin blanc aux notes d'agrumes frais et lumineux, comme le Bodegas Naia Rueda Verdejo 2012 (13 $) d'Espagne, qui a des saveurs acidulées de pamplemousse et de pomme verte. Si vous préférez le rouge, un Malbec fumé et épicé d'Argentine, comme Altos Las Hormigas, 2011 (13 $), est un bon choix, ou optez pour un Cru Beaujolais. Profitez de ce dernier légèrement frais, explique von Benz, qui peut faire ressortir la qualité fruitée du vin et en fait un choix idéal pour les rassemblements en plein air.
Avec le barbecue au bœuf fumé du Texas, un rouge italien doux et prune avec une acidité naturellement élevée, comme un Sangiovese, ou un Shiraz gras et fumé serait bien avec tout piment épicé ou à base de tomates sauces. Essayez le Torbreck Vintners Cuvee Juveniles Barossa Valley 2010 (24 $), un mélange australien de raisins Grenache, Shiraz et Mataro. Il est non boisé et épicé avec des saveurs de fruits brillants, il peut donc résister à la chaleur dans ce style texan.
Pour le barbecue de Kansas City, le Zinfandel rouge est un accord classique. "Le fruité du vin complète les notes de mélasse, et des notes de poivre noir font ressortir les épices", explique von Benz. Son choix: Joel Gott Zinfandel 2011 (17 $), qui est dense et riche en saveurs de confiture de mûre.

Bourbon

Le barbecue étant un produit du Sud américain, il est logique de l'associer à un esprit américain également du Sud: le bourbon.
La façon dont le bourbon est produit joue un rôle en le faisant chanter avec des viandes et des sauces grillées. Selon la loi, le bourbon doit être composé d'un mélange de céréales composé d'au moins 51 pour cent de maïs, ce qui le rend plus sucré que les spiritueux créés avec un pourcentage plus élevé d'orge, de seigle ou de blé. Après avoir été distillé, le bourbon est vieilli dans de nouveaux fûts de chêne américain dont l'intérieur a été carbonisé, ce qui confère une saveur boisée et vanillée douce qui complète les viandes fumées ou cuites. Et sa douceur douce se marie bien avec la douceur et les épices du barbecue.
Un choix polyvalent, le bourbon peut être apprécié pur, sur de la glace ou dans une grande variété de cocktails. UNE Mint julep est un excellent cocktail classique à accompagner d'un barbecue, explique Nate Adler, responsable des boissons au restaurant Blue Smoke, à Battery Park City à New York. «Non seulement il est culturellement important et rend hommage à ce qu'ils boivent dans le Sud, mais il est parfait avec le barbecue car le sucre et la menthe rafraîchissent tout ce qui est épicé et complètent le sucré. Vous ne réalisez même pas qu'il y a du bourbon dedans. "

Un soda

La limonade, les thés glacés et les thés sucrés sont d'excellents choix avec le barbecue, mais c'est une bonne idée de rechercher des sodas qui sont traditionnellement appréciés dans les régions d'origine du barbecue, explique Eben Freeman, chef des opérations de bar et de l'innovation au Altamarea Restaurant Group, à New York. «Cela peut sembler romantique, mais il y a quelque chose à dire pour boire quelque chose qui est né d'un certain climat, en utilisant quelque chose d'aussi élémentaire que l'eau, le sol, la chaleur et l'humidité d'un endroit. Cela vous fera comprendre le génie de la raison pour laquelle les gens de différentes parties du pays et du monde boivent des choses différentes avec des aliments différents », dit-il. Freeman suggère des produits de base du sud comme le Cheerwine à saveur de cerise sauvage (12 $ pour 24 canettes, cheerwine.com), créée en Caroline du Nord en 1917, la bière de racine, la bière de gingembre épicée ou le Dr Pepper.