Qu'est-ce que Umami? Obtenez la définition d'Umami et les aliments Umami

Nous connaissons tous les quatre goûts de base: sucré, aigre, salé et amer. Mais récemment, on a beaucoup parlé d'un cinquième goût qui était auparavant juste oh-si-bonté vous ne pouviez pas tout à fait mettre le doigt dessus. Le goût Umami est cette saveur indescriptible et parfaitement savoureuse que vous ressentez lorsque vous mangez certains aliments asiatiques et des plats copieux et charnus. Même si l'umami a évolué au cours des dernières années, il remonte en fait à plus de 100 ans - le terme umami a été défini par le scientifique japonais Kikunae Ikeda en 1908. Bien que l'umami soit souvent associé au goût savoureux de la cuisine asiatique, il est également une saveur clé dans des aliments comme le miso, les champignons shiitake, le parmesan, la viande et les tomates séchées au soleil.

Qu'est-ce que Umami?

L'umami est le cinquième goût aux côtés du sel, du sucré, de l'amer et de l'aigre. La traduction japonaise de l'umami est «goût agréable et savoureux» ou «délicieux». Umami est un mot utilisé pour décrire les aliments riches et salés qui ont une certaine

je ne sais quoi pour eux. Umami est devenu si digne de buzz que les restaurants à travers le pays capitalisent sur sa popularité. Umami Burger, pour sa part, est une chaîne de restaurants connue pour son hamburger gastronomique comprenant des ingrédients umami clés comme les champignons shiitake, les tomates rôties au feu, les oignons caramélisés, le ketchup umami et un croustillant au parmesan. Même Trader Joe’s a emboîté le pas, a récemment publié un mélange d'assaisonnement umami (12 $ pour deux; amazon.com, 3 $ chez Trader Joe’s). Bien que l'umami soit le plus souvent associé à la soupe miso, aux ramen et à d'autres plats asiatiques, c'est également la saveur prédominante du jambon, du bœuf cru, des viandes salées et des champignons.

Umami est-il bon pour vous?

L'umami est un goût particulier, pas un ingrédient, ce qui signifie qu'il n'a pas de composant nutritionnel à lui seul. Cependant, c'est la saveur principale de certains aliments et condiments qui sont souvent considérés comme malsains et riches en sodium, comme le bœuf, le porc, les viandes salées, la sauce soja et le ketchup. D'un autre côté, Umami se trouve également dans un certain nombre d'aliments qui ont des avantages pour la santé, comme kimchi, crustacés, chou, champignons, asperges et tomates mûres. Si vous lisez attentivement vos étiquettes et mangez avec modération, il n'y a aucun mal à consommer des aliments à forte teneur en saveur umami.

Quel est le problème avec MSG?

Quand Ikeda a défini la saveur savoureuse sensationnelle connue sous le nom d'umami, il a voulu trouver un moyen de la commercialiser afin que les gens puissent appliquer la même essence à leur propre cuisine. La version commercialisée de l'umami est devenue connue sous le nom de glutamate monosodique, ou MSG. MSG est le sel de sodium présent dans l'acide glutamique, un acide naturel présent dans les tomates, les raisins, le fromage et les champignons. Le MSG est un ingrédient controversé depuis un certain temps car il est lié à des maux de tête et des nausées ainsi qu'à d'autres problèmes de santé. Selon le Administration des aliments et drogues, les aliments qui contiennent du MSG sont «généralement reconnus comme sûrs», mais la FDA exige un étiquetage clair sur les aliments contenant du MSG. Bien qu'il y ait encore des idées fausses et que de nombreuses recherches ne soient pas concluantes sur les effets négatifs du MSG sur la santé, il est de plus en plus adopté par les chefs professionnels et les convives.

Pourquoi MSG est-il si délicieux?

Le MSG est un additif alimentaire et un exhausteur de goût que l'on trouve couramment dans la nourriture chinoise, les cubes de bouillon, les ramen, les doritos (oui, vraiment) et d'autres aliments salés. MSG est une version hautement concentrée de la saveur trouvée dans les ingrédients riches en umami comme le dashi, le miso et la sauce de soja. À l'origine, le MSG était extrait du bouillon d'algues, mais il est maintenant fabriqué par fermentation de l'amidon et de la canne à sucre. Il a la même qualité intensément savoureuse trouvée dans des ingrédients comme le parmesan, c'est pourquoi c'est un additif populaire.

Recettes Umami

Maintenant que vous comprenez ce qu'est l'umami et pourquoi MSG a si bon goût, vous pouvez incorporer ce cinquième goût dans votre propre cuisine. Le miso brille dans ces crêpes soufflées aux champignons miso ou dans soupe de nouilles au poulet miso. Pour une touche saine à ce supplément salé, essayez de préparer notre recette pour soupe de kimchi avec tofu et bacon, «bol» d'avocat avec sauce soja épicée, ou chou-fleur au parmesan. Toute la famille adorera côtes levées braisées au soja avec pois mange-tout, qui offre une vision indulgente de l'umami.