Comment faire la meilleure sauce végétarienne au monde
Notre simple recette de sauce obtient sa saveur complexe et riche à partir d'une combinaison d'ingrédients riches en umami, le «cinquième goût» identifié par les Japonais comme l'essence de la gourmandise. Le meilleur exemple de l'umami est la viande cuite, c'est pourquoi la sauce traditionnelle a tant de saveur. Mais dans notre version végétarienne, la complexité du goût vient des champignons, du vin rouge, des oignons caramélisés, de la levure nutritionnelle et de la sauce de soja, qui contiennent tous de l'umami. Si vous souhaitez rehausser la saveur encore plus, essayez de faire un bouillon végétarien avec d'autres ingrédients riches en umami, tels que les algues kombu, les tomates ou le parmesan.
La sauce s'améliore avec le temps - et résiste bien à la congélation - alors faites-la jusqu'à trois jours à l'avance pour donner aux saveurs le temps de se développer. Avant de servir, réchauffez la sauce au bain-marie ou au micro-ondes. Goûtez et assaisonnez à nouveau avec du sel, si nécessaire.
De nombreuses sauces traditionnelles utilisent des épaississants comme la farine ou la fécule de maïs, mais les nôtres sont des légumes purs sans charge (et sont naturellement sans gluten). Parce qu'il est mélangé avant de servir, vous n'avez pas à vous soucier trop de couper les légumes à une taille uniforme. Remarque: si vous voulez que votre sauce soit très épaisse, commencez avec seulement deux tasses de bouillon et ajoutez-en progressivement au besoin après le mélange.
Bien qu'elle soit faite de champignons et d'oignons dorés, la sauce peut apparaître un peu grisâtre une fois mélangée. Afin de la rendre aussi délicieuse que son goût, il a besoin d'une couleur brune chaude, où la sauce de soja entre en jeu. Le soja et le sel travaillent ensemble pour apporter différentes couches de saveur à la sauce — alors, donnez à la sauce une bonne couleur en utilisant la sauce de soja, puis goûtez et finissez l'assaisonnement avec du sel. Pour un impact optimal, utilisez le soja le plus foncé que vous puissiez trouver.
La levure nutritionnelle est un assaisonnement au goût savoureux et au fromage qui complète de nombreuses recettes végétariennes et végétaliennes. La levure provient de la même famille que les champignons comestibles, ce qui explique peut-être pourquoi elle a une saveur si pleine et terreuse. Ici, la levure nutritionnelle (que l'on trouve dans tous les magasins d'aliments naturels) fait une différence remarquable pour arrondir la saveur de la sauce.
Le bouillon est l'un des ingrédients les plus importants de la sauce, donc si vous pouvez gagner du temps, cela vaut la peine de faire le vôtre à partir de zéro. Achetez des oignons, des champignons et de l'ail supplémentaires pour la sauce, ajoutez une carotte et une tige de céleri, et vous avez du matériel pour un bouillon savoureux. Hacher grossièrement les légumes et les jeter dans un litre ou deux d'eau bouillante avec une petite poignée de grains de poivre entiers, une feuille de laurier et une cuillère à soupe de bouillon nutritif. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes, puis filtrer et saler au goût.