Comment rester en sécurité lors de l'utilisation d'ustensiles de cuisine antiadhésifs

Les ustensiles de cuisine antiadhésifs sûrs sont quelque chose que chaque maison peut utiliser, que vous vous imaginiez un chef cuisinier à domicile ou que vous ne connaissiez comment faire cuire des oeufs. Pourquoi? Parce que les casseroles et poêles antiadhésives ont rendu la cuisson des aliments qui ont tendance à coller - omelettes, crêpes, fruits de mer, riz gluant - impie facile. Leur revêtement vous permet de faire sauter, saisir ou sauter sans craindre que vous ne puissiez pas déloger un pétoncle ou un œuf brouillé de la surface si vous n'avez pas utilisé suffisamment d'huile. Les meilleures casseroles antiadhésives peuvent réellement cuire des aliments sans utiliser de beurre ou d'huile.

Cela étant dit, nous sommes souvent interrogés sur le revêtement des ustensiles de cuisson antiadhésifs et sa toxicité potentielle. Les moules en téflon d'origine ont été fabriqués avec du PFOA (acide perfluorooctanoïque) et du polytétrafluoroéthylène (PTFE). L'APFO est lié à divers cancers, il a donc été retiré des produits en téflon en 2013. Cependant, les ustensiles de cuisine en téflon contiennent toujours du PTFE. Le PTFE est considéré comme sûr, mais le problème est qu'il commence à se décomposer autour de 450-500 degrés, libérant des fumées potentiellement toxiques.

La clé est de ne pas surchauffer vos casseroles antiadhésives. "Il y a tout un ensemble de composés chimiques qui se détacheront lorsque le téflon sera chauffé suffisamment haut pour se décomposer", explique Robert L. Wolke, Ph. D., professeur émérite de chimie à l'Université de Pittsburgh et auteur de Ce qu'Einstein a dit à son cuisinier: la science de la cuisine expliquée. "Beaucoup d'entre eux sont des composés contenant du fluor, qui en tant que classe sont généralement toxiques."

Alors, quelle est la température limite pour garantir que votre poêle antiadhésive ne dégage pas de fumées toxiques? "À des températures supérieures à 500 ° F, la dégradation commence et de plus petits fragments chimiques sont libérés", explique Kurunthachalam Kannan, Ph. D., toxicologue en environnement au Département de la santé de l'État de New York Centre de Wadsworth. DuPont, inventeur et fabricant de téflon, convient que 500 ° F est le maximum recommandé pour la cuisson.

Il convient de mentionner que les sources d'APFO sont partout, pas seulement dans les vieilles casseroles antiadhésives: elles se trouvent dans des emballages de produits allant au micro-ondes, des contenants de restauration rapide, des conserves, des tapis et même des vêtements. En réalité, la FDA vient de publier une enquête qui a révélé que des PFAS (un groupe d'environ 5 000 composés synthétiques potentiellement dangereux, dont l'un est l'APFO), sont le sang de 98% de la population américaine. L'Agence de protection de l'environnement conclu que pour la population en général, «la principale source d'exposition humaine aux AGP devrait provenir »Ces produits chimiques ont été largement utilisés dans le papier, les emballages alimentaires, les produits de nettoyage, et oui, antiadhésifs ustensiles de cuisine. Ils se sont infiltrés dans la nourriture, l'eau, le bétail et les engrais. Cela pourrait être un problème, car ces «produits chimiques pour toujours» ont été lié à cancer, lésions hépatiques, maladie thyroïdienne, infertilité, taux de cholestérol élevé et plusieurs autres problèmes de santé.

La bonne nouvelle est que de nombreux PFA ont été interdits de production. Cependant, la FDA n'a pas encore rendu public les résultats de son enquête. Jusqu'à ce que nous ayons des informations plus concluantes, en ce qui concerne les ustensiles de cuisine antiadhésifs, vous devez prendre la décision qui vous convient le mieux pour vous et votre famille. Il existe sur le marché des options de batterie de cuisine sans fin qui ne contiennent pas de PTFE ou de PFA, comme fonte, acier inoxydable, et céramique (ce qui est antiadhésif aussi!). Mais en attendant, si vous choisissez d'utiliser des antiadhésifs, voici les conseils de sécurité à suivre:

Ne cuisinez pas à feu vif. La plupart des fabricants antiadhésifs conseillent désormais aux consommateurs de ne pas dépasser la moyenne. Que la surchauffe du téflon présente ou non des risques pour la santé, cette directive vise à allonger la durée de vie de votre produit. Mais pour jouer en toute sécurité, réglez votre bouton sur moyen ou bas et ne placez pas vos ustensiles de cuisson antiadhésifs sur des soi-disant brûleurs électriques (quoi que ce soit au-dessus de 12000 BTU sur une cuisinière à gaz ou 2400 watts sur une cuisinière électrique), car ces brûleurs sont destinés à des tâches très caloriques comme faire bouillir une grande casserole d'eau rapidement.

Gardez la qualité de l'air intérieur à l'esprit. Lors de la cuisson, allumez le ventilateur d'extraction pour aider à éliminer les fumées et garder votre cuisine bien ventilée.

Ne préchauffez jamais une poêle antiadhésive vide. C'est un moyen infaillible de surchauffer vos ustensiles de cuisine, surtout si vos casseroles sont légères et fragiles.

Ne grillez pas et ne saisissez pas avec de la colle. Ces techniques nécessitent des températures supérieures à ce que l'antiadhésif peut généralement supporter.

Choisissez une poêle antiadhésive robuste. Les casseroles légères ont tendance à chauffer plus rapidement, alors investissez dans des ustensiles de cuisine plus lourds. L'aluminium anodisé est une option intelligente.

Évitez d'écailler ou d'endommager la casserole. Le grattage et l'écaillage peuvent augmenter la toxicité potentielle de votre batterie de cuisine. Pour l'empêcher, évitez les cuillères et spatules en métal, et n'empilez jamais vos casseroles sans une serviette en papier entre elles. "Les ustensiles de cuisine en bois sont toujours préférables aux ustensiles en plastique, et ils peuvent durer des années", explique Gay Browne, conseiller en santé environnementale et auteur de Vivre avec un cœur vert. “Ils sont également bons à utiliser sur les casseroles antiadhésives que vous ne pouvez pas encore lâcher, car ils ne rayeront pas le "Évitez également de nettoyer les casseroles antiadhésives avec quelque chose d'abrasif, comme des tampons à récurer ou de l'acier la laine. Brosse de nettoyage pour poêle antiadhésive Maier (4,50 $; williams-sonoma.com) est un outil utile pour nettoyer les casseroles. Et si votre poêle présente des signes de dommages, remplacez-la immédiatement.

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