Comment faire une recette de gnocchis

Étape 1

Chauffer le four à 400 ° F. Frotter les pommes de terre sous l'eau courante et sécher. Piquer partout avec une fourchette, placer sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à tendreté, environ une heure.

Étape 2

Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, coupez-les en deux sur la longueur (tenez-les avec des pinces ou un gant de cuisine si nécessaire). Retirez la chair et placez-la dans un grand bol. Passer la chair à travers un ricer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Étalez les pommes de terre en une seule couche et laissez refroidir pendant 10 minutes.

Étape 3

Remettre les pommes de terre en dés dans le bol, arroser de jaunes d'œufs et de sel et remuer à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez lentement ¼ tasse de farine, une cuillère à soupe à la fois. Remuer quelques fois, puis ajouter le quart de tasse restant et mélanger délicatement avec une fourchette. Remuer jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée et que de gros amas aient commencé à se former. Utilisez vos mains pour presser le mélange en une boule, puis transférez la balle sur une surface légèrement farinée.

Étape 4

Aplatissez la pâte avec la paume de vos mains, pliez-la en deux, faites un quart de tour avec la pâte, puis répétez le processus. Continuez à presser, plier et tourner jusqu'à ce que la pâte ait formé une boule cohérente et soit lisse et légèrement collante, saupoudrant de plus de farine au besoin (environ 8 à 10 tours). Former une bûche de 6 pouces de long.

Étape 5

Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et saupoudrer légèrement de farine. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un grattoir de banc, coupez un morceau de 1 pouce de l'extrémité de la bûche. Roulez en une longue corde à l'aide de la paume de vos mains, en commençant par le centre et en vous déplaçant vers l'extérieur, jusqu'à ce que la corde ait environ ¾ de pouce d'épaisseur. Saupoudrez la corde avec un peu plus de farine, puis coupez-la en morceaux de ¾ ”. Tenez une fourchette avec les dents vers le bas, puis appuyez sur chaque pièce (côté arrondi vers le bas) sur les dents, en roulant lentement sur la fourche, ce qui laissera une empreinte d'un côté et des nervures de l'autre. Placer les morceaux sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez avec la pâte restante jusqu'à ce que les deux plaques à pâtisserie soient remplies.
(Pour congeler les gnocchis pour plus tard, placez chaque plaque à pâtisserie dans le congélateur jusqu'à ce que les gnocchis soient durs, au moins une heure. Transférer les gnocchis congelés dans un sac allant au congélateur et congeler jusqu'à deux mois.)

Étape 6

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter une généreuse pincée de sel. Ajouter la moitié des gnocchis à l'aide d'une grande spatule (sinon, soulever le papier parchemin, former un cône et verser lentement les gnocchis). Remuez très doucement avec une cuillère en bois pour briser les mottes. Cuire jusqu'à ce que les gnocchis commencent à flotter à la surface, environ 1½ minute, puis attendre environ 20 secondes avant de les retirer avec une cuillère à fentes. Ramenez l'eau à ébullition et répétez avec la deuxième plaque à pâtisserie de gnocchis.

Étape 7

Habillez et servez comme vous le souhaitez.