Ask Real Simple: Quelle est la meilleure façon de conserver les herbes?

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Q. Quels sont les moyens d'empêcher les herbes fraîches de se gâter rapidement?
Mary Iannaccone
Boise, Idaho
UNE. La plupart des herbes fraîches ont dépassé leur apogée quelques jours après leur achat à l'épicerie. Mais si vous les stockez correctement, vous pouvez prolonger leur durée de vie, explique Aliza Green, auteur de Guide pratique des herbes et épices (Quirk Books, 16 $, amazon.com). Suivez ces directives pour protéger la vôtre.

• Persil, aneth, basilic et coriandre: Ces herbes délicates et aqueuses sont fragiles et fonctionnent mieux lorsqu'elles sont congelées dans une forme de graisse, comme l'huile ou le beurre. Mettez les herbes en purée dans un robot culinaire avec juste assez d'huile et de beurre pour les enrober, puis congelez-les dans un sac ou un contenant refermable jusqu'à six mois. Astuce: lors de la purée, les herbes peuvent devenir sombres à cause de la présence de graisse. Ajoutez quelques glaçons broyés pour garder le mélange vert vif.
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• Feuilles de laurier, marjolaine, menthe, origan, sauge et estragon: La clé ici est la circulation de l'air. Accrochez ces herbes plus solides et plus sèches sur une grille, ou placez-les debout dans un verre pendant environ une semaine. Cela préservera les huiles essentielles de ces herbes jusqu'à six mois.
• Thym: Le thym se congèle bien sur la branche en raison de sa robustesse, alors stockez-le simplement dans un sac ou un récipient en plastique pouvant être refermé au congélateur jusqu'à six mois. Il ne sera pas en parfait état pour le hacher, mais vous pouvez le jeter dans une casserole de soupe ou un plat de viande braisé directement du congélateur.
• Romarin: Ne séchez pas le romarin. Il deviendra aiguilleté et hérissé. Retirez plutôt les feuilles de la tige et hachez-les. (Les feuilles ne se mélangent pas bien dans un mélangeur à cause de leur forme.) Ensuite, mélangez les feuilles avec juste assez l'huile d'olive pour enrober le romarin, puis congeler dans un sac ou un récipient en plastique refermable jusqu'à six mois.