La crème glacée Ube est faite avec des ignames, mais est-elle saine? Voici le scoop d'un RD

Cet article a été initialement publié sur Santé.

Avez-vous remarqué de magnifiques desserts violets Instagram et Pinterest dernièrement? L'ingrédient vedette est ube (prononcé OO-BAE), une igname violette qui peut être écrasée ou réduite en purée et incorporée dans des douceurs. Pensez à la crème glacée, au pudding, au glaçage, aux beignets et même aux tartes pop.

Mais peut-il vraiment améliorer votre dessert préféré?

Ube est dans la même famille que les légumes-racines comme patates douces et yuca, et a longtemps été un aliment de base aux Philippines. Avec un profil nutritionnel similaire à l'igname de couleur orange, une tasse de ube contient près de 40 grammes de glucides (dont 5 sont des fibres alimentaires), des protéines (environ 2 grammes par tasse) et pas de matières grasses. Et comme les ignames les plus courantes, ube regorge de supports immunitaires vitamines A et C, aussi bien que potassium, un minéral qui agit comme un dégonfleur naturel et aide à réguler la fonction cardiaque et pression artérielleet prévenir les crampes musculaires.

Mais le pigment violet d'Ube fournit des antioxydants uniques: une étude publiée dans la revue Bioscience, biotechnologie et biochimie trouvé ça ignames violettes des Philippines contiennent plusieurs antioxydants, dont anthocyanes, qui ont été liés à effets anti-inflammatoires, santé du cerveau et protection contre maladie cardiaque et cancer.

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Les anthocyanes peuvent également avoir un certain potentiel de lutte contre les graisses. Dans une récente étude japonaise, publiée dans Journal of Agricultural and Food Chemistry, les chercheurs ont nourri des groupes de souris a régime gras avec et sans anthocyanes. Les souris auxquelles on a administré des anthocyanes n'ont pas pris de poids ni de graisse corporelle et n'ont pas connu d'augmentation de la glycémie, de l'insuline et des graisses sanguines. Les chercheurs ont conclu que les anthocyanes peuvent agir comme un «composant alimentaire fonctionnel» qui offre une protection contre obésité et Diabète.

Ce sont toutes de bonnes nouvelles, mais cela ne signifie pas exactement que vous devriez vous régaler de gâteries ube illimitées, bien sûr. Alors que les desserts ube peuvent être préparés avec des compléments nutritifs à base de plantes, comme le lait de coco ou d'amande, d'autres recettes utilisent des ingrédients comme le lait concentré sucré. Et une igname violette enroulée autour d'une croûte de pâtisserie à base de glucides raffinés et de sucre n'est certainement pas considérée comme un aliment santé. De plus, chaque fois que vous mangez plus de glucides que votre corps ne peut en utiliser, le surplus peut empêcher perte de poids ou conduire à une prise de poids, même lorsque les glucides contiennent des fibres et des antioxydants.

Bottom line: Ube peut ajouter des nutriments à n'importe quel plat, y compris les bonbons. Mais limitez toujours les desserts ube à des indulgences occasionnelles et créez un équilibre avec stratégies. Par exemple, si vous voulez commander de la crème glacée ube pour le dessert, choisissez un plat inférieur en glucides, comme une salade garnie de protéines, plutôt qu'un sandwich ou un wrap. Et essayez d'incorporer des ignames violettes dans des plats savoureux à la place d'autres «bons glucides» comme quinoa, patate douce et riz brun. Ube est délicieux cuit au four, arrosé d'huile d'olive extra vierge et assaisonné de romarin, ou sauté dans de l'EVOO et de l'ail - sans sucre ajouté.

Cynthia Sass est SantéRédacteur en chef de la nutrition, auteur à succès du New York Times et consultant pour les New York Yankees. La voir bio complet ici.