La meilleure façon de garder les œufs frais

Peu d'aliments sont meilleurs que les œufs. Ils sont une centrale nutritionnelle, riche en protéines, en fer, en choline et en tonnes d'autres vitamines et minéraux. Mais la meilleure partie des œufs? Leur polyvalence. Vous pouvez les préparer de manière infinie, plus ils sont faciles à faire et ne coûte presque rien.

Cela étant dit, les œufs ne sont aussi bons que leur durée de conservation. Ceux d'entre nous qui ont déjà eu le malheur de voir une date d'expiration depuis longtemps sur le carton à l'arrière du réfrigérateur (et qui ont senti le résultat) savent à quel point il est crucial de garder votre carton à coups de pied.

"J'ai grandi dans une ferme et j'ai rejoint une lignée de producteurs d'œufs multigénérationnelle - il y a probablement peu de choses à dire sur le nombre d'œufs que nous avions dans et autour notre cuisine, et que parfois nous devions utiliser des astuces de stockage assez intelligentes pour minimiser les déchets », explique Jesse Laflamme, PDG (et producteur d'œufs de troisième génération) de

Oeufs biologiques de Pete et Gerry. Son meilleur conseil pour garder les œufs au frais est assez surprenant: les geler. «Je pense que le plus gros truc que les gens ne connaissent peut-être pas est que vous pouvez congeler les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs - cela prend un peu de raffinement.

Surpris comme nous l'étions? Ne vous inquiétez pas, nous avons grillé Laflamme sur le mode d'emploi. Voici quelques-uns des conseils qu'il a trouvés pour sa famille au fil des ans.

Les jaunes

Tout d'abord, vous ne devez jamais utiliser de jaunes d'œufs ou de blancs d'œufs liquides après deux à quatre jours de stockage des œufs en dehors de la coquille. Pour une fraîcheur optimale, conservez-les toujours dans des récipients hermétiques, en couvrant le dessus de votre jaune d'œuf avec de l'eau qui empêche le jaune de sécher. N'oubliez pas de retirer l'eau avant la cuisson.

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Selon Laflamme, il est possible de congeler vos jaunes d'œufs jusqu'à quatre mois avec la bonne technique. Naturellement, la texture des jaunes d'oeufs est rendue plus intense par le processus de congélation, et une fois que la texture a été compromise, ils sont beaucoup plus difficiles à cuisiner. Vous pouvez entraver la transition en incorporant soit ⅛ cuillère à café de sel ou 1½ cuillère à café de sucre pour quatre jaunes d'œufs (¼ tasse), selon le American Egg Board. "Ici, il est important de noter quel ingrédient vous avez introduit afin que vous puissiez les utiliser pour plats - utiliser accidentellement des jaunes d'œufs salés pour votre gâteau d'anniversaire fait maison n'est pas le même! " dit. Et écrivez toujours la date de gel sur votre conteneur de stockage.

Lorsque vous cuisinez avec des jaunes d'oeufs surgelés, décongelez-les avant de les faire cuire simplement sous l'eau froide. Vous pouvez remplacer une cuillère à soupe de jaune décongelé par un jaune frais.

"La température peut avoir un impact sur votre capacité à digérer les œufs et à profiter de la richesse des nutriments qu'ils offrent (vitamines B et C, choline, acides gras oméga-3 et antioxydants), il est donc important d'acheter des œufs de haute qualité qui peuvent résister au stress de l'extrême les températures. Nos poules ont plus de temps pour se promener et se nourrir à l'extérieur sur l'herbe que les poules sans cage, qui n'ont souvent pas accès à l'extérieur. »

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Les blancs

Les blancs d'œufs se conservent en fait un peu mieux que les jaunes d'œufs lorsqu'ils sont congelés et durent considérablement plus longtemps - jusqu'à 12 mois. Cela dit, nous vous recommandons de rester dans une fenêtre de deux mois.

Pour une utilisation facile, essayez de stocker une douzaine de blancs d'œufs dans un bac à glaçons, ce qui permet des portions simples à retenir et un accès facile. Ceux-ci peuvent être amenés à température ambiante et ensuite utilisés pour une gamme de desserts cuits au four.

Oeufs entiers

«Vous pouvez également congeler des œufs entiers de diverses manières, mais le seul faux pas que beaucoup font est de les congeler à l'intérieur de la coquille», explique Laflamme. Sous des températures extrêmement basses, la coquille d'oeuf se fissure. Une fois la coquille retirée, vous pouvez décider de congeler dans son ensemble, recouvert d'un peu d'eau, ou de séparer le jaune et le blanc, en les congelant séparément.

Pour les aventuriers, vous pouvez également mariner vos œufs pour un stockage à long terme. Trouver comment ici.

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