Un cookie par jour pour toute la saison

Offrez au caramel fait maison une mise à niveau résolument adulte avec des éclats de cacao, des pépites de chocolat de la nature. Les éclats de cacao sont fabriqués à partir de grains de cacao concassés et émiettés, ils ont donc une saveur chocolatée profonde et acidulée et un bon croquant. En d'autres termes, ils sont pratiquement faits pour saupoudrer ce caramel. Graines de citrouille salées (également connues sous le nom de pepitas) un croquant de noix et un peu de couleur. Couvrez simplement votre base de craquelins avec du caramel fait maison (un mélange de beurre fondu, de sirop de canne et de sucre), puis du chocolat, puis les garnitures. La préparation nécessite un thermomètre à bonbons et un pinceau à pâtisserie - des ajouts qui en valent la peine dans n'importe quelle cuisine où cuisine un bonbon!

Nous voulions développer une recette d'écorce de chocolat digne de goût. Mais, nous nous sommes demandés, devrions-nous devenir noisette ou fruitée? Salé ou sucré? En fin de compte, nous voulions tout. Le voici: l'écorce de chocolat pour évier de cuisine qui combine la noix de coco râpée sucrée avec des noix mélangées salées, un désordre de fruits secs (essayez raisins secs, cerises séchées, canneberges, abricots secs hachés ou même papaye), et des morceaux de bretzel salé, le tout saupoudré sur demi-doux Chocolat. Considérez-le comme le tout bagel de desserts. Les variations, comme vous pouvez l'imaginer, sont assez illimitées, alors choisissez les saveurs que vous aimez et préparez votre propre lot.

Les biscuits traditionnels en noir et blanc, repérés dans les boulangeries et les cafés de New York et de Long Island, sont des choses de beauté. Biscuits à la vanille moelleux, comme des gâteaux, garnis à parts égales de glaçage à la vanille et au chocolat, les gâteries sont simples et satisfaisantes. Et si vous avez un penchant pour le dessert longtemps après la fin de votre voyage à New York? Nous avons conçu cette recette après avoir goûté notre juste part de ces ventouses, afin que tout le monde puisse recréer les biscuits à la maison. Ils prennent beaucoup de temps, car vous faites deux lots de glaçage et une pâte légère et moelleuse. Mais vous pouvez parier que cela en vaut la peine.

Il y a beaucoup à mâcher ici: la mélasse et la purée de citrouille rendent ces biscuits super moelleux et moelleux, tandis que les noix et les dates hachées ajoutent un intérêt textural. Quelques notes rapides pour vous faciliter la tâche. Avez-vous déjà haché des dattes et remarqué qu'elles ont tendance à coller ensemble en une grosse touffe au couteau de votre chef? Essuyez votre couteau avec un peu d'huile avant de commencer et votre travail deviendra comme par magie plus facile. Une petite cuillère à biscuits, bien que non nécessaire, rendra votre travail plus rapide lorsqu'il s'agit de déposer des tas de pâte sur des plaques à pâtisserie.

Un équilibre parfait entre sucré et acidulé, ces barres de citron, préparées en couches, nécessitent étonnamment peu de travaux pratiques. Vous allez mélanger la croûte de beurre et de sablé et pendant la cuisson, vous fouetterez ensemble la garniture crémeuse aux agrumes. Lorsque la croûte est cuite, étalez la couche supérieure dessus et faites cuire un peu plus longtemps, avant de laisser refroidir toute la casserole au réfrigérateur. Un raccourci simple mais intelligent - tapissant le plat de cuisson de feuilles de papier parchemin entrecroisées - permet de soulever ces barres du moule, de les hacher et de les stocker en un clin d'œil. Encore mieux: les barres individuelles, emballées ou recouvertes, se conserveront au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Ne laissez pas le temps total dans cette recette de truffes maison vous éteindre: la plupart des heures passées à laisser votre mélange de chocolat refroidir et durcir au four. En réalité, ces truffes expresso sont un jeu d'enfant à préparer, et mon garçon, elles vont vite (c'est pourquoi nous avons conçu une recette qui vous donne quatre douzaines de truffes). Bouchées intenses de café, deux sortes de chocolat et de poudre de cacao, les bonbons ont un goût sophistiqué et adulte. Cela signifie que les enfants n'épuiseront pas votre stock. Conservez les truffes finies au réfrigérateur et amenez à température ambiante avant de servir. Psst: Ils font aussi un excellent cadeau fait maison.