Recette de biscuits épicés aux sandwichs aux agrumes

Étape 1

Fouetter la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre, le poivre de Cayenne et 1½ cuillère à café de zeste de lime dans un grand bol à feu moyen-élevé jusqu'à consistance crémeuse, environ 3 minutes. Ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille et battre pour combiner, en raclant les côtés du bol au besoin. Avec le mélangeur à basse température, ajouter le mélange de farine et battre jusqu'à ce qu'il soit uniformément incorporé. Diviser la pâte en deux et former 2 disques. Envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 2 heures.

Étape 2

Préchauffer le four à 350 ° F. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque morceau de pâte à une épaisseur de inch de pouce. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 ou 2½ pouces, coupez la pâte en rondelles et placez-les sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, en espaçant les rondelles de 1 pouce. À l'aide d'un emporte-pièce rond de ¾ de pouce, découpez des trous, légèrement décentrés, dans la moitié des biscuits. Relancez et coupez les restes si nécessaire.

Étape 3

Battre l'oeuf entier dans un petit bol. Badigeonner les biscuits perforés avec de l'oeuf et saupoudrer du reste du sucre. Garnir chaque biscuit sucré d'un peu de zeste de citron vert. Cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, de 12 à 15 minutes, en tournant les feuilles à mi-chemin. Laisser refroidir légèrement sur les plaques à pâtisserie, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement.