Comment organiser une action de grâce incroyable sans perdre la tête

Le shopping, le hachage, la cuisine, le service. Vous nourrissez une foule deux fois par an, mais les chefs et les traiteurs le font presque tous les soirs de la semaine. Alors, qui de mieux pour demander des conseils sur l'organisation d'une fête des Fêtes? Ici, quelques-uns de nos hôtes préférés ont recours à des stratégies intelligentes pour vous aider à passer l'Action de grâce avec un minimum de stress et un maximum de plaisir.

Renee Erickson

James Beard, chef propriétaire propriétaire de The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter et Barnacle, tous à Seattle, WA, et auteur du nouveau livre de cuisine,Un bateau, une baleine et un morse: menus et histoires.”
Préparation: «L'un de mes plats d'accompagnement préférés est les choux de Bruxelles rôtis au citron et à la menthe, mais je m'assure toujours de faire bouillir d'abord les germes. C'est parce que 1) les choux de Bruxelles insuffisamment cuits sont les pires. Et 2) lorsque vous les faites rôtir après, les centres deviennent si mous qu'ils sont comme de petits choux à la crème. "

Boissons: «Tenez-vous au vin mousseux, en particulier au Vouvray de Loire, et vous ne pouvez pas vous tromper. Pour les rouges, le gamay, qui est le cépage primaire du Beaujolais—est un classique de Thanksgiving. J'aime particulièrement Morgon, qui est un peu plus riche que village-niveau Beaujolais, mais toujours une grande valeur. "
Dîner: «J'aime vraiment la farce au pain de maïs. Et cela fonctionne particulièrement bien lorsque vous ajoutez un peu de saucisse épicée - la texture et la douceur du maïs sont un si joli contrepoint. »
Dessert: «Les plats traditionnels de Thanksgiving sont excellents parce que nous les mangeons si rarement. Pourtant, de temps en temps, c'est amusant de changer un peu les choses. Par exemple, au lieu de la tarte aux pacanes, je fais parfois une version en noyer. »

Jill Donenfeld

Fondateur du service de chef privé, Les Culinistaset auteur de "Faites la fête comme un Culinista: recettes fraîches, saveurs audacieuses et bons amis.”
Préparation: «Quand les gens demandent ce qu'ils peuvent apporter, je dis toujours: de la glace. Vous n'en aurez jamais assez! Et lorsque le réfrigérateur est rempli de nourriture, c'est génial d'avoir beaucoup à portée de main pour remplir les seaux à glace. "
Boissons: «Préparez à l'avance une marmite de vin chaud et faites-la chauffer sur la cuisinière juste avant l'arrivée de vos invités. C’est facile, ça sent incroyable et ça ne manque jamais d’impressionner. »
Dîner: «De nos jours, chaque rassemblement semble inclure une personne végétalienne ou sans gluten. C’est pourquoi je fais toujours rôtir beaucoup de légumes supplémentaires - navets, radis, courges, potiron, pommes de terre - donc, quelles que soient les préférences alimentaires de mes invités, ils pourront assembler un plat copieux et coloré repas. Pensez également à essayer des ingrédients que vous servez habituellement comme des choux de Bruxelles rôtis crus ou comme une salade de haricots verts frais avec de la vinaigrette aux canneberges crues. Ou, au contraire, essayez de cuisiner des choses que vous n’auriez pas l'habitude de faire, comme une assiette de fromage cuit au four ou des quartiers de laitue grillés. "
Décor: «Au lieu des couleurs d'automne traditionnelles, j'aime mettre la table en blanc - fleurs blanches, draps blancs, assiettes blanches. Il complète la nourriture colorée et se sent comme le précurseur du «pays des merveilles d'hiver» qui s'en vient. »

Jeremy Sewall

Chef-propriétaire du Island Creek Oyster Bar, Lineage et Row 34 de Boston - et auteur du livre de cuisine récemment publié, "La cuisine de la Nouvelle-Angleterre.”
Préparation: "La clé est que vous voulez profiter de la journée avec vos amis et votre famille, vous ne devriez pas être coincé dans la cuisine. Alors planifiez et faites autant de choses à l'avance que possible. Les soupes et la plupart des accompagnements, de la sauce aux canneberges à la sauce en passant par la farce, peuvent être préparés à l'avance, et ont en réalité un goût encore meilleur quand c'est le cas. »
Boissons: «Plutôt que de mettre en place un bar, ce qui peut être très encombrant dans une maison, je fais un punch ou un cocktail festif qui peut se faire par lots. Je prends aussi une étiqueteuse et j'étiquette les lunettes de tout le monde avec leur nom afin que cela ne se transforme pas en gratuit pour tous! "
Dîner: «Nourrissez toujours les enfants d'abord, puis placez-les devant un film pour que les adultes puissent vraiment profiter de s'asseoir ensemble. C'est un gars avec trois enfants qui parlent. »
Dessert: «Si vous n'êtes pas à l'aise de faire une tarte à la citrouille à partir de zéro, trouvez quelqu'un qui l'est. Il y a tellement de bonnes choses disponibles dans les boulangeries et les marchés spécialisés de nos jours - ne vous sentez jamais coupable de savoir quoi ne pas faire vous-même. »