Qu'est-ce qu'un rack de repos exactement?
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Avez-vous déjà rencontré une recette qui dit «transférez-la sur une grille pour refroidir complètement» et vous demandez-vous ce que cela signifie réellement? Nous vous avons. Une grille, également connue sous le nom de grille de repos ou rack de refroidissement, n'existe pas seulement pour refroidir les gâteaux et les biscuits lorsqu'ils sortent du four. Cette grille, qui est normalement installée dans une plaque à pâtisserie à rebords, permet à l'air de circuler sous les aliments pour assurer une cuisson et un refroidissement uniformes.
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Bien que vous deviez certainement obtenir une grille pour refroidir les gâteaux et les biscuits pour éviter la cuisson excessive ou la condensation, elle est également utile pour bien d'autres choses lors de la cuisson
et cuisine. En termes de bonbons, de glaçage ou de poussière sur la grille tandis que la plaque à pâtisserie recueille tout le désordre. Bien que vous puissiez également rôtir et griller des viandes sur une grille dans une plaque à pâtisserie à rebords, c'est un excellent outil à avoir même si vous saisissez simplement de la viande sur la cuisinière et que vous transférez sur la grille pour la refroidir. Cela permet aux jus de se réinitialiser afin que la viande reste juteuse pendant qu'elle se refroidit avec la bonne quantité d'air, sans trop cuire dans une poêle chaude ou un plateau de feuilles.J'aime aussi l'utiliser pour reposer quelque chose pané avant qu'il ne soit frit, et bien sûr, après qu'il soit frit. Encore une fois, la circulation de l'air est essentielle. Je suis fermement convaincu que tout sort plus croustillant car il y a un minimum d'humidité en reposant sur la grille de pré-friture.
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Si vous ne vous inquiétez pas des miettes et autres, vous n'avez pas toujours besoin d'utiliser un rack avec un bac à feuilles, mais vous devriez recherchez une grille qui s'adapte à un plateau de plaque à pâtisserie standard pour le temps que vous faites - elle devrait mesurer environ 16 par 12 pouces. Et si vous prévoyez de l'utiliser pour rôtir et griller des viandes, évitez les grilles antiadhésives car elles ne sont probablement pas en sécurité sous la chaleur du gril. Enfin, obtenez-en un avec une grille plus petite. Les aliments plus petits peuvent passer à travers les espaces de ces grilles avec des espaces plus grands, et c'est juste frustrant. Nous recommandons le rack de refroidissement Cross Wire professionnel (27 $; amazon.com). Si vous prévoyez de faire beaucoup de pâtisseries à la fois, essayez ceci rack de refroidissement extensible.