Préparez les frites de vos rêves (sans cuve d'huile)

Les frites de steakhouse à coupe épaisse ont leur place. Mais, si vous avez envie de petits bâtons croustillants, votre meilleur pari est d’utiliser ½ ¼ de pouce tranches, qui donneront des frites avec un rapport plus uniforme de peau croustillante à l'intérieur doux. Découper des frites à la main est facile avec un peu de pratique, mais si vous êtes un vrai bâton pour la cohérence (ou tout simplement manger beaucoup de frites!), Investissez dans un trancheuse.

Les frites au four sont faciles, mais l'ajout d'une seule étape supplémentaire au processus de préparation peut avoir un effet considérable sur leur texture. Certains cuisiniers ne jurent que par le trempage des frites dans l'eau froide pendant 30 minutes, un processus qui extrait l'eau et l'amidon des spuds, ce qui les rend moins sensibles à la vapeur (et à la saleté). D'autres insistent sur le fait qu'une vapeur rapide avant le voyage au four donne les mêmes résultats, plus des centres d'appel d'offres supplémentaires.

Que vous fassiez cuire à la vapeur ou au trempage, assurez-vous de bien essuyer vos frites avant de les envoyer dans le four - ou mieux encore, de les tapoter puis de les laisser sécher à l'air pendant 15 minutes supplémentaires. Eau + chaleur = vapeur. Vapeur = détrempage. Et, encore une fois, la somnolence est l'ennemi.

Dites-le après moi: chaud, chaud, chaud! Avant de vous lancer dans les affaires, faites tourner votre four à 450 degrés et préchauffez votre plaque à pâtisserie. Le plateau doit être brûlant avant que vos pommes de terre ne le frappent. Ensuite, faites cuire les frites pendant 15 à 20 minutes, remuez-les et tournez le four à 500 degrés pour les 10 dernières minutes de cuisson.

Vos spuds veulent juste un peu d'espace. Parce que même la chaleur et la circulation d'air autour de la surface des frites sont essentielles pour atteindre extérieurs croustillants, les entasser sur la plaque à pâtisserie au hasard est un moyen infaillible de devenir inférieur résultats. Au lieu de cela, visez une couche uniforme avec au moins ¼ ​​de pouce d'espace entre chaque pièce.

Les frites sans sel sont comme une portion molle sans arrosage. Ce n'est pas un endroit pour la modération. Si vous avez envie, saupoudrez-en Herbes de Provence ou de l'ail haché dessus avec du gros sel de mer. Quelle que soit votre approche, assaisonnez généreusement et savourez chaque bouchée.