Comment faire mûrir rapidement les avocats, les mangues et les bananes

Combien de fois as-tu été mourir pour des frites et du guac seulement pour vous retrouver à creuser une montagne d'avocats durs comme le roc à l'épicerie? Ou peut-être que vos plans pour un toast au beurre d'arachide et aux bananes pour le petit-déjeuner ont été spontanément gâchés lorsque vous avez découvert que le régime entier est devenu brun pendant la nuit. Cette semaine à Real Simple, nous avons entrepris de tester les mythes populaires concernant l'accélération et le ralentissement de la maturation des fruits et légumes.

Avant de nous lancer, commençons par définir ce qu'est la maturation. Ce processus est le résultat de la libération par un fruit d'un gaz appelé éthylène, qui déclenche efficacement le processus de décomposition. La maturation est causée par la dégradation des parois cellulaires, la conversion des amidons en sucres et la disparition des acides dans un produit. Tous ces processus rendent une pêche ou une poire plus agréable au goût — elle se sentira plus douce et aura un goût plus doux avec moins d'acide, d'amidon et des parois cellulaires plus douces—

jusqu'à un certain point (quand il devient pourri). Parce que l'éthylène gazeux se diffuse facilement, il peut se déplacer dans la plante d'une cellule à l'autre et aux plantes voisines. Cette signalisation sert de signal d'avertissement à la vie végétale voisine que le danger pourrait être proche et qu'il est temps d'activer les réponses de défense appropriées.

Les biologistes, les spécialistes de l'alimentation et nos propres grands-mères bricolent la manipulation du gaz éthylène depuis la nuit des temps. Selon tout ce qui précède, l'exposition de certains fruits au gaz éthylène dans la fenêtre critique accélérera la maturation. Les fruits qui sont affectés par l'éthylène gazeux sont les pommes, les bananes, les pêches, les mangues, les poires, les tomates, les avocats, etc. Ceux qui ne répondent pas à l'éthylène sont les oranges, les raisins, les ananas et de nombreuses baies. Nourriture pour la pensée! Voici les règles de maturation qui fonctionnent et celles qui ne fonctionnent pas.

Pouvez-vous ralentir la maturation des bananes en enveloppant leurs tiges dans du saran?

Nous lisons que l'éthylène est émis par la tige des bananes, et si vous les couvrez bien, vous pouvez garder vos coups de pied (lire: jaune) beaucoup plus longtemps. Nous avons acheté deux grappes de bananes identiques pour tester cette astuce. La moitié est restée telle quelle et l'autre moitié a reçu le traitement enveloppant saran autour de leurs tiges. Une semaine plus tard, nous avons vérifié leur couleur, leur texture et leur goût.

Le résultat a été une surprise majeure. Les bananes que nous avons enveloppées de saran étaient en fait plus pourri que le tas nu. Comparées aux normales, les bananes enveloppées avaient plus de taches brunes, des écorces plus fines et plus délicates, et beaucoup d'entre elles se sont effondrées lorsque nous avons ramassé la grappe. Cela aurait pu être une pure coïncidence, mais malgré tout, nous vous recommandons de sauter le saran wrap. Nous avons essayé la même expérience avec des bananes séparées (c'est-à-dire pas en grappe) et nous n'avons également remarqué aucune différence. Déclarant celui-ci un mythe! Mais si tu sont intéressés à faire mûrir les bananes plus rapidement, Découvrez ces astuces de génie.

Pouvez-vous faire mûrir une mangue dans un sac de riz?

Nous étions tous les deux impatients que cette astuce fonctionne, car peu d'aliments sont meilleurs qu'une mangue douce et douce—Et rien de pire qu'un rocher filandreux et insipide qui se pose comme tel. La théorie derrière la maturation d'une mangue dure dans le riz est que le riz «concentre» l'éthylène le fruit, le retenant ainsi et l'utilisant, plutôt que d'alimenter le précieux gaz vers l'extérieur air. (L'idée est la même que de mettre un fruit sous-mûr dans un sac en papier brun comme maman le faisait auparavant.)

Nous avons acheté deux mangues mûres identiques et en avons déposé une dans un grand sac de riz et laissé l'autre à la température ambiante. Après cinq jours, nous avons pêché notre mangue dans le riz et avons tenu les deux côte à côte et avons senti que c'était significativement plus doux que la «mangue de contrôle». Nous les avons ouverts et pour notre plus grand plaisir, la mangue qui était assise dans le sac était une bombe - super doux et juteux. Celui qui était assis sur le comptoir, cependant, était toujours aigre, dur et avait beaucoup de fibres filandreuses partout. Mesdames et messieurs, c'est un succès.

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Mais quoi que vous fassiez, n'oubliez pas de vérifier votre mangue dans le sac de riz tous les jours environ - sinon vous reviendrez à un fruit pourri et un sac entier de riz ruiné.

Pouvez-vous accélérer la maturation des avocats en les faisant cuire au four?

Vraiment, si je devais choisir entre gagner à la loterie, transformer l'eau en vin, ou se voir accorder un moyen d'avoir toujours des avocats parfaitement mûrs à la maison, Je choisirais toujours le chemin qui mène au bon guac. Mais quand nous avons appris que vous pouvez transformer un avocat dur comme de la pierre en un savoureux et tendre en 10 minutes au four à 200 ° F, nous étions sceptiques. Désireux d'essayer quoi que ce soit, nous avons enveloppé nos avocats dans du papier d'aluminium, les avons placés sur un plateau de feuilles et les avons laissé cuire.

À notre grande déception, après 10 minutes, tout ce qui s'est développé était une odeur désagréable et une chair d'avocat super visqueuse. Après 30 minutes, cela n'a fait qu'empirer. Les avocats cuits étaient certes plus doux au toucher, mais qualifier ce fruit d’odeur étrange de «mûr» serait un très mauvais service à l’humanité. Bien que la chaleur stimule la production de gaz éthylène, il y a une limite à ce que vous pouvez déplacer avec la chaleur. Plutôt que d'encourager l'éthylène, le four a simplement fait cuire l'avocat, ce qui peut expliquer la texture trop douce et glissante. Grand mythe gras (polyinsaturé), fam.

Voici quelques points à retenir utiles de nos tests de jeu avec maturité:

• Soyez conscient de l'endroit où vous stockez vos fruits frais dans la cuisine. Les régions plus chaudes peuvent accélérer la production de gaz éthylène et certains types de fruits stockés les uns à côté des autres peuvent mûrir les uns les autres.
• Évitez de manipuler la production d'éthylène gazeux trop longtemps avant qu'un fruit ne soit mûr. Vous devez travailler dans la fenêtre critique, juste après le début de la maturation. Si un fruit est exposé à l'éthylène bien avant qu'il ne soit mûr, il ne fera pas grand-chose. En fait, dans certains fruits, il peut empêcher le mûrissement.
• Pour accélérer la maturation des fruits énumérés ci-dessus, vous pouvez les stocker dans un sac en papier brun avec une banane. Et pour accélérer la maturation d'une mangue, vous pouvez essayer de la jeter dans un sac de riz. Vérifiez-le souvent pour ne pas en faire trop.
• Si vous prévoyez de servir un plat qui nécessite un morceau de fruit parfaitement mûr (comme le guacamole ou quoi que ce soit avec de la mangue fraîche), vous devrez planifier à l'avance. Si vous magasinez quelques jours avant votre fête, achetez des produits légèrement moins mûrs. Si vous avez un fournisseur local qui, selon vous, vous vendra des fruits à maturité maximale, achetez le plus près possible de votre événement afin que les produits ne mûrissent pas trop et ne pourrissent pas.
• Pour ralentir le processus de maturation, vous pouvez conserver vos fruits au réfrigérateur.

Merci pour votre écoute! Pour plus de plaisir Hit ou Myth, voyez ce qui s'est passé lorsque nous avons essayé de cuisiner avec des appareils électroménagers aléatoires ici.