Planifiez une fête au fromage

Comment ça fonctionne

Les clients dégustent de délicieux fromages pendant qu'ils se mêlent. Oui, c'est aussi simple que cela.
Qui inviter: Environ 12 de vos gourmets préférés. Même les fans inconditionnels de Velveeta apprécieront une fête comme celle-ci.
Invitations ou e-mail? Essayez un hybride: Real SimpleEvites personnalisable (et gratuit), disponible sur realsimple.com/evite.
Que servir: Ne laissez pas le fromage seul. Associez-le à de délicieux accompagnements et vins.

Votre plan de match

Quelques jours avant la fête…

• Achetez le fromage. Évitez le supermarché et rendez-vous dans un magasin spécialisé pour la sélection la plus savoureuse. Ou achetez en ligne sur artisanalcheese.com ou murrayscheese.com; comptez 2 jours ouvrables pour la livraison.
• Faites des étiquettes de fromage et des fiches de dégustation. Ensuite, les clients peuvent savoir ― et garder une trace de ― ce qu'ils échantillonnent.

1 à 2 heures avant la fête…

• Sortez le fromage du réfrigérateur. Il a la saveur la plus complète à température ambiante.
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• Préparez le bar. Refroidissez le vin blanc et placez les verres.
• Ouvrez deux rouges et deux blancs pour faciliter le démarrage de la fête.
• Présentez la nourriture. Espacez quelques planches à fromage dans la pièce pour que les invités ne se regroupent pas au même endroit.

Le plateau de fromages parfait

Considérez les fromages comme relevant de cinq types de base, explique Anne Saxelby, propriétaire de Saxelby Cheesemongers, à New York. Pour un bon équilibre des goûts et des textures, servez-en un de chaque catégorie.
1. Bleu: Le plus intense.
Gorgonzola (illustré, en haut à gauche), Cashel Blue, Fourme d’Ambert, Roquefort, Stilton.
2. Semi-entreprise: Subtil mais riche.
Manchego (illustré, en haut au centre), Cheddar vieilli en grotte, fontina, Garrotxa, Saint-Nectaire.
3. Super vieilli: Tranchant et noisette.
Parmigiano-Reggiano (illustré, en haut à droite), Asiago, Comté, Gouda vieilli, Gruyère vieilli.
4. Âcre: Alias. puant.
Taleggio (illustré, en bas à gauche), Èpoisses, Langres, Livarot, Pont l’Évêque.
5. Doux: Doux et crémeux.
Chèvre fraîche (illustrée, en bas à droite), Brie, Camembert, Chaource, Robiola.
Obtenir unliste de coursespour tout ce dont vous avez besoin pour la fête.

Combattez votre instinct plus c'est mieux. «Limitez-vous à trois à cinq fromages différents», explique Liz Thorpe, vice-présidente de Murray’s Cheese, à New York. "Tout ce qui est supplémentaire est écrasant pour le palais." Pour chaque type de fromage, achetez une once par personne.

Vous pouvez vous en sortir en ne servant qu'un rouge et un blanc, tant qu'ils sont polyvalents. Voir «Quoi siroter» pour des suggestions. Pour une douzaine de personnes, vous aurez besoin d'environ 4 bouteilles de chaque.

Coupez un tas en petits groupes et empilez-les ensemble pour créer des portions faciles à saisir.
Améliorer: Essayez des pommes, des poires ou des figues tranchées ou des nectarines et des pêches séchées.

Les compotes acidulées, aux saveurs de figue, de pomme-canneberge et de cerise aigre, sont un bon complément aux fromages piquants.
Améliorer: Essayez la pâte de coing. (Mitica Homemade Membrillo, 6,25 $ pour 10,6 onces, gourmetfoodstore.com.)

La saveur simplement sucrée compense la richesse du fromage, en particulier les bleus forts.
Améliorer: Échangez du miel nature contre un type de spécialité, comme le miel de bleuet Bee-Raw.com (12,50 $ pour 10,5 onces).

Ces morceaux savoureux se marient exceptionnellement bien avec les fromages doux, comme le chèvre frais.
Améliorer: Essayez les piments piquillo grillés. (Poivrons rôtis au feu Lodosa, 10 $ pour 7 onces, latienda.com.)

Offrez aux invités une collation copieuse pour compléter la nourriture. Recherchez saucisson sec ou sopresatta. Ou essayez le prosciutto en tranches ou la capicola.
Améliorer: Servir la saucisse avec de la moutarde de Dijon et des cornichons ou cornichons.

Les meilleurs vins à servir avec une variété de fromages ont une acidité élevée, explique Ian Henrichsen, sommelier de Pastoral Artisan Cheese, Bread & Wine. Évitez les vins riches en tanin, qui rendent le fromage plus salé. Essayez ces choix polyvalents.

Vin blanc rafraîchissant

2008 Torrontes Crios Susana Balbo (15 $)
Un blanc d'Argentine rafraîchissant et fruité avec des notes d'abricot, de pêche et de pamplemousse.

2008 Cono Sur Riesling (10 $)
Sec et corsé, ce vin chilien appétissant offre des saveurs d'agrumes croquantes.

2007 Hahn Estates Syrah (14 $)
Un vin de Californie robuste, riche en saveurs de confiture de mûre, de fumée et de poivre.

Encouragez les invités à noter leurs favoris sur les fiches de dégustation. (Cliquez ici pour télécharger le Cartes de fromages,) Ensuite, voyez les invités sur leur chemin avec des restes emballés dans des emballages respirants (une pellicule plastique modifie le goût). Essayez le papier ciré ou ces adorables feuilles à thème fromage de formaticum.com (9 $ pour 15).

Ne laissez pas les croustilles de Gorgonzola se mélanger avec le Brie. Fournissez un couteau différent pour chaque fromage.
Acheter: 26 $ chacun, 800-472-1885.