9 choses que les baristas savent qui changeront votre vie
Préparez-vous à mettre à niveau votre jeu de café.
Maskot / Getty Images
L'heure du café, pour les personnes qui ne sont pas le matin, peut être un moment difficile pour faire les choses en chiffres: «Est-ce que cette eau est plus chaude que la température ambiante? Assez près! »Pourrait être aussi ambitieux que votre cerveau peut obtenir avant la caféine. Pas de jugement.
Mais! Il existe des meilleures pratiques en matière de café, que vous utilisiez une machine à égoutter, une presse française, un renversement ou une autre méthode incontournable. Et dans un monde où les bons haricots coûtent régulièrement de 14 $ à 20 $ pour 12 onces, ne voulez-vous pas que chaque tasse compte? Ici, deux baristas formés - dont l'un est maintenant copropriétaire de son propre café, l'autre dont il est copropriétaire d'une entreprise de torréfaction - nous enseignent à rendre chaque tasse de Joe… joyeuse.
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Utilisez de l'eau filtrée.
L'astuce numéro un des deux geeks de la caféine? Regardez votre H20. Quels que soient les minéraux qui se cachent là-bas - soignez une éclaboussure de chlore avec votre crème et votre sucre? - affectera la saveur. «Si vous n'utilisez pas d'eau filtrée, votre café aura un goût désagréable», explique Katie Weinberger, copropriétaire de
Torréfacteurs de café King Bean à Charleston, Caroline du Sud. À la Nouvelle-Orléans, Jane Srisarakorn, copropriétaire de Arrow Café, est d'accord. «L'eau distillée ou l'eau purifiée améliorera automatiquement la saveur de votre café. … Même si vous utilisez un gallon d'eau du magasin, cela [aiderait]. »2
Vérifiez la date sur vos grains.
Le bon café doit porter une date de torréfaction. Et bien que différents baristas contestent la durée de conservation précise des haricots fraîchement torréfiés, ils conviennent que vous ne voulez pas débourser pour ceux torréfiés il y a plus de trois semaines. En effet, dit Srisarakorn, idéalement, vous devriez viser une fenêtre de deux semaines.
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Ne préparez pas de café le jour de sa torréfaction.
Ironiquement, vous ne voulez pas non plus préparer du café le jour de sa torréfaction! Comme l'explique Weinberger, «il faut quelques jours après avoir été torréfié pour libérer tout son potentiel.» Les deux pros aiment à brasser environ quatre jours après la date du rôti, bien que Srisarakorn reconnaisse: "Cela dépend de ce que vous êtes dans. Certaines personnes pensent qu'il lui faut [encore plus] de temps pour se détendre, comme ajouter quelques gouttes d'eau au whisky ou au scotch. »
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Utilisez un moulin à bavures.
«Vous voulez toujours moudre votre café frais et [vous] voulez acheter un moulin à meule», explique Weinberger. Pourquoi? Tout dépend du processus d'extraction ou de la quantité de chaque haricot exposée à l'eau lors d'une infusion. Votre objectif devrait être une extraction uniforme tout au long de la cafetière - et des grains de café moulus uniformément contribuent à garantir ce résultat. "Peu importe la façon dont vous l'utilisez", explique Weinberger, "un moulin à lame (comme le type que vous pourriez utiliser pour moudre des épices) ne hachera pas les haricots uniformément."
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Surveillez la température de l'eau.
Arrêtez de verser de l'eau bouillante sur votre café! Comme le dit Srisarakorn, «198 ° F à 203 ° F d'eau vous donne une infusion idéale. L'eau bouillante (212 ° F) est beaucoup trop chaude. Il infuse immédiatement le café. »Envisagez d'acheter une bouilloire qui enregistre la température - ou attendez environ 25 secondes après l'ébullition avant de verser.
6
Essayez les glaçons au café.
«Le café infusé à froid est si populaire en ce moment», dit Weinberger, «donc je dis toujours aux gens de faire des glaçons au café.» Mettez-les dans votre infusion à froid, et voilà, vous n'avez jamais à vous soucier du café dilué.
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Oubliez le réfrigérateur et le congélateur.
D'une certaine manière, le mythe continue de circuler selon lequel le stockage du café dans le réfrigérateur ou le congélateur fera mieux avec vos grains. Mais non. "Votre café absorbera toutes les odeurs du réfrigérateur - comme le poisson qui s'y trouve - alors laissez-le à température ambiante dans un récipient hermétique", conseille Weinberger.
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Attention à l'échelle.
Srisarakorn observe souvent les gens regarder leurs versets dans les yeux, mais dit que pour les meilleurs résultats, vous devriez utiliser une balance culinaire pour peser non seulement vos grains mais aussi votre eau. Son conseil? Essayez 19 à 27 grammes de café pour 400 grammes d'eau.
9
Préparez le filtre.
"Il est important de mouiller le filtre en premier lorsque vous effectuez un déversement, car il enlève la saveur, surtout s'il ne s'agit pas d'un filtre naturel", explique Srisarakorn. En d'autres termes: lisez le journal avec votre café; ne buvez pas de café au goût de papier.