Tartes avec morceaux sans sueur et sans roulis

Faire de la pâte à tarte n'est pas le problème. Non, la chose délicate à propos de la cuisson des tartes est de dérouler la croûte, avec tout ce gênant qui colle et se déchire. La solution? Oubliez le rouleau à pâtisserie et le rouleau, et essayez ces tartes construites sur des croûtes qui sont simplement enfoncées dans l'assiette à tarte ou le moule à tarte.

Recettes

• Crostata aux framboises avec croûte sucrée
  
• Tartelettes à la ganache au chocolat et croûtes de macaron
  
• Gâteau au fromage à la vanille avec croûte de gingembre Graham Cracker
  
• Crumble gingembre-poire avec croûte de cassonade et pacanes

Techniques de moulage sous pression

Utilisez une râpe à boîte, un couteau bien aiguisé ou un robot culinaire pour façonner votre propre croûte à presser. Pour de meilleurs résultats, refroidissez la pâte avant de la râper ou de la trancher, et travaillez toujours à partir du centre de l'assiette à tarte, en régulant l'épaisseur de la croûte avec la pression de vos doigts. Si la pâte devient trop collante, saupoudrez le bout de vos doigts avec un peu de farine.

Pâte râpée: Déchiquetez la pâte réfrigérée sur les grands trous d'une râpe à boîte. Dispersez une couche de pâte déchiquetée dans le fond d'une assiette à tarte ou d'un moule à tarte et appuyez doucement en place, en travaillant du centre vers le haut et sur les côtés, formant une croûte uniforme pendant que vous travaillez.
Pâte tranchée: Couper la pâte réfrigérée en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Disposez les dalles au fond d'un moule à tarte ou d'un moule à tarte et appuyez-les doucement en place, en travaillant du centre vers le haut et sur les côtés, en formant une croûte uniforme pendant que vous travaillez.
Pâte moulue: Au robot culinaire, moudre les biscuits achetés en magasin ou la noix de coco râpée avant de mélanger avec les autres ingrédients de la croûte. Montez le mélange au centre d'une assiette à tarte ou d'un moule à tarte et appuyez doucement ensemble, en travaillant du centre vers le haut et sur les côtés, pour former une croûte uniforme pendant que vous travaillez.