Ces vins rouges sont réellement mieux servis réfrigérés

Alors que le mercure atteint son apogée dans tout le pays cet été, nous commençons à voir de plus en plus d'enthousiasme de la part des buveurs de vin professant leur amour de refroidir leurs rouges. Et ils ont raison de le faire: selon Eduardo Dingler, un sommelier qui a été directeur des boissons d'entreprise de Morimoto Restaurants et maintenant vice-président du vin chez Accès au vin, certains vins rouges montrent leurs meilleurs attributs lorsqu'ils refroidissent une touche.

Pourquoi? Parce que la plupart des rouges sont généralement servis trop chauds et les blancs trop froids. "Mais les rouges vraiment froids sont devenus l'arme secrète pour des hôtes intelligents qui pleuvent dans la chaleur estivale", explique Dingler.

Vous ne penserez peut-être pas habituellement à faufiler ces quatre cépages dans le réfrigérateur, mais nous vous recommandons fortement de le faire la prochaine fois que vous servez des gorgées.

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Pinot noir

La plupart des Pinot Noirs n'ont pas les tanins forts qui rendent certains autres types de vins rouges mauvais pour un refroidissement - les tanins dans le vin seront exagérés lorsque le vin est froid et dominent le goût du vin.

"Chaque fois que j'apporte un Pinot Noir dans un restaurant, je demande aux serveurs de refroidir un peu la bouteille, car je pense que les caractères de fruits sauvages et ronces de ces vins se révèlent mieux avec un léger refroidissement, »Dingler dit.

Essayez ce vin réfrigéré pendant environ 60 à 75 minutes au réfrigérateur avant de servir (s'il commence à température ambiante).

Zinfandel

"Beaucoup de gens ne pensent pas à Zinfandel comme un candidat pour se détendre, mais je crois que les les fruits caractéristiques des vins de ce raisin brillent lorsqu'ils sont refroidis un bit. Certaines des versions les plus extraites de ces vins peuvent être un désordre poivré et confituré lorsqu'elles sont laissées entre de mauvaises mains; J'ai tendance à aimer les Zins de vieilles vignes qui ont une forte concentration de fruits sans avoir l'air trop sucré ", dit Dingler.

Essayez ce vin réfrigéré pendant environ 45 à 60 minutes au réfrigérateur avant de servir.

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Cabernet Sauvignon

"Une grande majorité de Cabernet ne doit pas être réfrigérée, mais les Cabernets plus axés sur la valeur - avec une teneur en alcool plus faible qui sont censés être consommés jeunes - peuvent être excellents réfrigérés ou comme base pour la sangria. En règle générale, vous ne voulez pas de vin léger pour la sangria, car les fruits (et les autres liqueurs que vous pouvez ajouter) domineront la saveur du vin plus léger et créeront des saveurs. Par conséquent, chaque fois que je prépare de la sangria, j'utilise généralement un cabernet ou un malbec mi-corsé à corsé, sans beaucoup de tanins, pour établir une base solide pour mes sirops d'été », dit Dingler.

Comme le mentionne Dingler, si vous cherchez à servir vos rouges super glacé, la sangria est un super endroit où aller.

Essayez ce vin réfrigéré pendant environ 45 à 60 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Cabernet Franc

Un léger refroidissement activera les attributs poivrés appétissants et un acide élevé dans les rouges de climat frais, comme le Cabernet Franc de la Loire. «Cela en fait un rouge idéal pour la piscine», ajoute Dingler.

Essayez ce vin réfrigéré environ 60 à 75 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Des invités déjà en route? Pas de transpiration. Vous pouvez trouver notre vidéo pour la meilleure façon de refroidir le vin rapidement ici.

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