Qu'est-ce que le bouillon d'os?

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Étant donné le buzz sur le «bouillon d'os», vous seriez pardonné de penser que ce truc était la seconde venue de la noix de coco. La semaine dernière Le journal de Wall Streetdéclaré c'est "le dernier chouchou du monde du bien-être" et Le New York Times l'a nommée "la prochaine potion magique dans la quête éternelle d'une santé parfaite". Gwyneth Paltrow a mis du bouillon d'os sa newsletter menu de désintoxication d'hiver, les chefs de New York ont ​​commencé le vendre à partir d'une fenêtre à emporter, et Whole Foods a se précipita pour le stocker (ha!) dans les magasins du pays.

Alors, quel est exactement cet élixir surnaturel? À peu près à quoi cela ressemble: un bouillon riche fait en mijotant lentement de grandes quantités d'os grillés (poulet, boeuf, dinde, agneau, poisson ou tout ce que vous pourriez avoir sous la main) jusqu'à ce qu'ils commencent à se décomposer et à libérer des vitamines et des minéraux, y compris le collagène, le calcium, la lucosamine, la chondroïtine et, dans le cas des os d'animaux nourris à l'herbe, de puissants oméga-3 gras les acides. Sa méthode de cuisson longue et lente est ce qui différencie le bouillon d'os du bouillon conventionnel, et aussi ce qui est censé expliquer son profil riche en nutriments. Mais les êtres humains sirotent des soupes à base d'os mijotés depuis l'âge de pierre. Pourquoi tout le hoopla maintenant?

Il s'agit en partie Paleo. Le régime alimentaire populaire, qui encourage les adeptes à imiter les habitudes alimentaires de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs, considère le bouillon d'os comme un aliment de base pour son prétendu anti-inflammatoire propriétés et utilité comme aide digestive. Donc, naturellement, comme les rangs des Paleo les fidèles ont grandi, tout comme le profil du brasseur. Ensuite, il y a un calendrier simple: début janvier est toujours le moment idéal pour les cures miracles et les toniques de santé - et cette année, avec un nouveau livre sur le sujet dans les magasins et quelques-uns chefs avertis des médias et entrepreneurs dévoilent le bouillon centréentreprises ils ont eu dans les œuvres - la concoction s'est retrouvée au bon endroit au bon moment. Enfin, le bouillon d'os a une grande chose qui ne se démode jamais: il est super économique. Un repas apaisant, réchauffant et nourrissant fait à partir des aléas que vous jetez normalement à la poubelle ou au composteur? Vous n'avez pas besoin d'être un fou de la santé pour penser que c'est assez facile de prendre du retard.

Vous voulez décider par vous-même si le bouillon d'os est une mode ou un aliment traditionnel qui mérite d'être adopté? Plonger. (Voici une recette simple de nul autre que Jacques Pépin.) Et pour les meilleurs résultats, rappelez-vous ces règles générales:

● Commencez avec de l'eau froide. (L'albumine protéique, qui vit dans les os et ne se dissout que dans l'eau froide, est responsable d'un stock clair.)

● Pour une saveur maximale, faites rôtir vos os avant de mijoter. (La torréfaction aide les os à libérer de la graisse, dont un excès peut conduire à un bouillon au goût trouble et confus.)

● N'ayez pas peur de mélanger les types d'os. Rangez vos restes d'os, de côtes et d'ailes de poulet dans un sac de rangement dans le congélateur jusqu'à ce que vous ayez un approvisionnement important. Ils joueront bien ensemble!

● Ne lésinez pas. Plus il y a d'os, mieux c'est.

● Utiliser mirepoix: Le combo classique français de carottes de céleri et d'oignon ajoutera une touche supplémentaire de saveur fraîche. N'oubliez pas de filtrer avant de servir.

● Pensez lentement et lentement. Vous voulez faire mijoter le bouillon sans l'envoyer à ébullition et laisser ses nuances se développer au fil des heures - certaines personnes le font pendant 24 ou plus.