La seule recette de sauce tomate dont vous aurez besoin

Étape 1

Faire cuire l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, le céleri et 2 cuillères à café de sel dans une grande casserole à feu doux pendant 15 minutes, en faisant attention de ne pas dorer. Cette étape, appelée «transpiration», développe des couches de saveur et ne doit pas être précipitée.

Étape 2

Ajouter l'origan et la pâte de tomate et cuire 1 minute en faisant attention de ne pas brûler. La pâte de tomate ajoute la saveur concentrée que vous obtiendriez en rôtissant lentement les tomates.

Étape 3

Ajoutez les tomates, leur jus et le sucre dans la casserole. Avec un mélangeur à immersion, décomposer la sauce. (Alternativement, écrasez simplement les tomates avec vos mains avant de les ajouter au pot).

Étape 4

Avec le pot partiellement couvert, laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 30 minutes. Incorporer le reste du sel. Ajouter le beurre, remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Étape 5

Ajoutez une croûte de parmesan à la sauce lorsque vous faites mijoter les tomates. Une grande partie se dissoudra, ajoutant une couche de saveur de fromage salé. Assurez-vous d'éliminer les restes de croûte après avoir mijoté.

Étape 6

Incorporer une cuillère à soupe de câpres lavées à l'étape 1 (la phase de transpiration), ce qui ajoutera une pincée d'acidité salée qui éclaircira et intensifiera la saveur de tomate de la sauce.

Étape 7

Ajouter une cuillerée de pâte d'anchois en remuant dans le beurre. Disponible dans des tubes stables à la conservation près de la section de poisson en conserve de votre épicerie, il ajoute une délicieuse saveur salée-charnue aux aliments (pas de poisson!).