Cette erreur de grillade pourrait vous rendre très malade - voici comment y remédier

Les cuisiniers désireux peuvent trouver une myriade de raisons de préparer un dîner sur le grill tous les soirs de la semaine en pleine saison de grillades: du poulet et du steak à la pizza, patates, du pain, même du dessert, il n'y a pas grand-chose de délicieux après une rotation sur du charbon de bois ou les flammes d'un barbecue à gaz.

Cependant, une chose que personne ne veut retirer de leur morceau de fumée poisson parfaitement grillé est un maladie d'origine alimentaire. Mais il est tout à fait possible qu'un cuisinier trop impatient puisse organiser sa famille et ses invités pour le dîner s'il ne fait pas cette étape essentielle: préchauffez le gril et frottez-le pour éliminer tout résidu avant la cuisson.

Les grillades peuvent contenir des aliments pendant des jours, des semaines, voire des mois après la consommation du plat. La nourriture qui reste sur les grilles est une attraction pour les oiseaux, les insectes et autres animaux. Ils peuvent introduire un nombre illimité de bactéries (et même des déchets) à la surface du gril. De plus, les restes de nourriture sont un aimant pour les bactéries, et ils peuvent produire des odeurs ou des saveurs inhabituelles dans les aliments que vous cuisinez par-dessus.

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Si vous allumez le gril et plongez le steak de ce soir sur les restes de la côtelette de porc d'hier soir, vous peut introduire des bactéries pouvant entraîner une détresse gastrique, des ballonnements, des crampes, de la diarrhée ou vomissement. De plus, si vous ne nettoyez pas le steak de ce soir hors du gril lorsque vous l'allumez pour le maïs de demain en épis, vous pouvez répéter l'expérience de retournement du ventre. En fait, le Département américain de l'agriculture dit les cas d'intoxication alimentaire en période estivale, en partie parce que la cuisson à l'extérieur et les grillades présentent de nombreuses possibilités d'erreurs coûteuses.

De nombreux cuisiniers supposent que la chaleur élevée du feu d'un gril est tout ce qui est nécessaire pour détruire les bactéries qui persistent sur les grilles. S'il est vrai que les flammes feront un travail décent pour éliminer ces germes, elles ne sont pas efficaces à 100%. Et si vous ne leur donnez pas le temps de faire le travail, ils n'auront aucun impact sur le nettoyage. Cela pourrait ruiner votre dîner grillé.

Comment bien préparer votre grill pour ne pas tomber malade

1. Préchauffez le gril pendant cinq à 10 minutes. Ne lésinez pas sur cette partie du processus, même si vous êtes pressé. Non seulement la phase de préchauffage commencera-t-elle à brûler les morceaux de nourriture collés et à détruire les bactéries, mais elle aidera également à amorcer les grilles pour le repas de ce soir. Les grilles qui ne sont pas préchauffées sont trop froides, relativement parlant, pour cuire correctement vos aliments. Si vous collez un morceau de poulet sur des grilles de gril trop froides, le morceau de poulet grillé va se lier aux grilles, et son retrait sera presque impossible. Ce que vous obtiendrez en essayant de déplacer le poulet collé, ce sont des lambeaux et des larmes, pas de marques de brûlure parfaites.

Les grils à gaz peuvent nécessiter une étape de préchauffage de 10 à 15 minutes parce que les flammes et la chaleur sur ces cuisinières ne sont pas aussi fortes que les grils à charbon. Il faut plus de temps pour les barres métalliques ou les tiges en céramique que les fabricants utilisent pour produire plus de chaleur rayonnante (la chaleur qui cuit la partie de la viande qui n'est pas en contact avec les grilles chaudes) pour qu'elle soit suffisamment chaude pour la cuisson et conçu. Les barbecues au charbon de bois produisent naturellement plus de chaleur rayonnante, de sorte qu'ils peuvent ne pas avoir besoin de temps pour chauffer.

2. Frottez la surface du gril. Ne perdez pas votre temps à frotter un gril froid et ne passez pas les minutes supplémentaires après avoir cuisiné pour nettoyer. (Vous êtes prêt à manger de toute façon, non?) Le meilleur moment pour nettoyer les grilles de votre gril est immédiatement après qu'il est préchauffé et avant de recommencer la cuisson. C’est à ce moment-là que la graisse et les résidus sur les grilles du gril seront plus faciles à retirer et que tous les aliments - ou les restes d’animaux qui ont visité entre vos repas - seront nettoyés. Utiliser un brosse métallique robuste. Si les poils se détachent lors du nettoyage, jetez la brosse. Vous ne voulez pas de fils lâches près de votre nourriture.

3. Huilez les grilles si nécessaire. De nombreux aliments ne collent pas aux grilles de grillades correctement chauffées, mais certains délicats - poisson, légumes, fruits - pourraient simplement en raison de leur nature tendre. Vous pouvez aider à les empêcher de coller, ce qui réduira les résidus collés qui peuvent plus tard devenir une cible bactérienne, en huilant les grilles.

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Utilisation une huile à haut point de fumée, comme l'huile de canola ou l'huile de maïs. L'huile d'olive peut brûler trop facilement, laissant la nourriture avec une saveur amère ou désagréable. Pour huiler rapidement le gril, trempez une serviette en papier dans un petit bol rempli d'huile. Prenez la serviette en papier avec de longues pinces et frottez-la sur les grilles. Si des flammes jaillissent du charbon de bois ou des brûleurs, attendez qu’elles s’éteignent pour ne pas risquer d’allumer la serviette en papier.