Recette de pain aux fruits et tourbillons Bourbon

Étape 1

Porter le lait à ébullition dans une petite casserole à feu moyen. Retirer du feu et ajouter le beurre en cubes en remuant pour faire fondre. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher, 5 à 8 minutes. Fouetter les œufs.

Étape 2

Fouetter la farine, la levure, ¼ tasse de sucre et ½ cuillère à café de cannelle et de sel dans un grand bol. Ajouter graduellement le mélange de lait chaud, en remuant jusqu'à ce qu'il soit juste combiné et qu'il ne reste aucune tache sèche. Transférer sur une surface légèrement farinée; pétrir la pâte, fariner la surface au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 8 minutes. Transférer dans un bol beurré; couvrir d'une pellicule plastique. Placer dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que sa taille double, environ 1½ heure. (À ce stade, la pâte peut être emballée et réfrigérée jusqu'à 3 jours.)

Étape 3

Pendant ce temps, mélangez les raisins secs, les dattes et le bourbon dans un bol, en poussant les fruits pour les submerger. Laisser reposer 30 minutes. Égoutter en réservant 1 cuillère à soupe de bourbon; transférer dans un robot culinaire (jeter le bourbon restant). Ajouter le zeste d'orange, 2 cuillères à soupe de beurre fondu et le reste de ½ cuillère à café de cannelle et ¼ de cuillère à café de sel; pulser jusqu'à ce qu'une pâte épaisse mais tartinable se forme, environ 15 fois.

Étape 4

Graisser un moule à pain de 9 x 5 pouces avec du beurre. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée; dérouler sur un carré de 15 pouces. Étalez uniformément la pâte de fruits sur la pâte jusqu'aux bords. Roulez dans un journal; couper en deux sur la longueur pour faire 2 longs morceaux. Avec les côtés coupés vers le haut, tournez les morceaux de pâte ensemble pour former une longue spirale; repli se termine en dessous. Transférer dans le moule à pain préparé. Couverture; laisser lever à température ambiante jusqu'à gonflé, 1 à 1h30.

Étape 5

Préchauffer le four à 350 ° F. Badigeonner le dessus du pain avec le reste de la cuillère à soupe de beurre fondu; saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre restant. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, 45 à 50 minutes (recouvrir de papier d'aluminium après 35 minutes, si nécessaire, pour éviter que le pain ne brunisse trop). Laisser refroidir dans la poêle, environ 10 minutes. Retirez le pain du moule et transférez-le sur une grille. Servez chaud ou à température ambiante. Pour stocker, envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique; conserver à température ambiante jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 1 mois. Pour réchauffer, chauffer les tranches dans le grille-pain.